Le Domaine: créé en 2018 sur 4 hectares de vieilles vignes, avec une petite production (entre 10 et 15 hL /ha). Vinifications en cave creusée dans la tuffe. Je vois le métier de vigneron comme celui qui accompagne une plante et son fruit pour le transformer en un produit sain, représentatif du terroir, dans une bouteille, tout en apportant du plaisir à la personne qui le consomme. Mon objectif: C'est tout d’abord de vivre de ma passion, tout en faisant un vin respectueux de l’environnement et du consommateur ; les écosystèmes doivent être protégés au maximum. La consommation d’énergie doit être réfléchie et minimisée et l’impact de la commercialisation pris en compte. L’objectif futur est de planter des vignes et des arbres pour éviter la monoculture et d’y mettre des poules pour réduire les passages de tracteur. Dans les vignes: Taille en respectant les flux de sève au maximum, travaux du sol un rang sur deux, deux fois par an pour pouvoir garder la flore autochtone et limiter l’érosion. Traitement avec des dosages de cuivre et de soufre faibles et réfléchis en fonction de la pression des maladies ainsi que des préparas de plantes (purin d’ortie, tisane de prêle, huiles essentielles). Pas de rognage. Tracteur léger et le moins de passage possible. Débroussaillage et binage des ronces. Vendanges manuelles en caisses ajourées de 20kg. À la Cave: Vin blanc – 100% chenin : Pressurage de six heures sur pressoirs verticaux. Mise en cuve pendant 24h pour léger débourbage et démarrage fermentation. Entonnage (mise en barriques de 10 ans de 228L ainsi que deux barriques de 500L neuves avec bois sélectionné d’une forêt locale : « forêt de Bercé »). Fermentation et élevage entre 10 et 12 mois. 2g de soufre/hL sur moût et 2g/hL avant mise en bouteille. Très peu d’intervention une fois en barriques ; dégustation fréquente pour suivi. Vin rouge – 100% Pineau d’Aunis : égrappage manuel avec égrappoir en osier. Macération de 3 semaines en cuves. Pressurage des marcs et assemblage jus de goutte, jus de presse en barriques (de 10 ans, 228L). Elevage 10 à 12 mois. 2g soufre/hL sur vendanges, levain et 2g/hL avant mise en bouteille. Levures indigènes pour l’ensemble des vins et des levains. Certification : bio chez Certipaq depuis 2018. En conversion sur une grande partie du domaine jusqu’en 2022 et en bio sur une autre partie du domaine. Une seule cuvée est actuellement en bio, le reste étant en 3ème année de conversion. Pratiques biodynamiques mises en place en 2021 mais pas de certification.