Chan Chan est le fruit d'une passion d'un groupe d'amis pour les vins vivants et les vieilles vignes de cépages méditerranéens. En 2022, nous achetons une parcelle d'1 hectare, entourée de garrigue et d'arbres, de vieux Cinsault et Lledoner Pelut sur les hauteurs de la vallée de la Têt, au lieu dit plateau de Roupidères (altitude 500 m +) entre Montalba le Chateau et Tarerach dans le Conflent (Pyrénées Orientales).

Le domaine a dés le début entamé une conversion vers l'agriculture biologique (certification en 2025), mais nous souhaitons aller beaucoup plus loin dans nos pratiques à la vigne : agriculture de conservation des sols, taille douce, pratiques biodynamique etc ... Tous les travaux sont effectués à la main : taille, ébourgeonnage, traitements, débroussaillage, vendanges en caisse de 8kg, tri sévère à la vigne et au chai.

En cave, nos fermentations démarrent naturellement, grâce aux levures indigènes présentes au chai. Les cuvaisons sont courtes et les extractions légères (infusion). Nous souhaitons maintenir beaucoup de fraicheur dans nos vins et du fruit, nos vins sont donc élevés en cuve inox pendant au moins 6 mois ou en contenants inertes (fûts de plusieurs vins, oeuf en gré) pour 6 mois supplémentaires. S'agissant du S02, nous ajoutons 2 grammes/hl avant la mise pour réduire les risques de déviation microbiologique et/ou d'oxydation.