Domaine Grès Vaillant

Située au début de la haute vallée de l'aude (IGP) à coté de Limoux notre domaine de 90 hectares d'un seul tenant se compose de 8ha de vignes (avec 8 cépages), 20 hectares de prairies et 60 hectares de forêt, le tout traversé par une rivière et un ruisseau. Nos parcelles de vignes sont morcelées dans ce domaine, chacune entourée de haie, ou bordée de champs et de forêt. Situé sur le versant nord de la colline.

Le domaine est intégralement certifié bio (vigne et vin, prairies, animaux) FR BIO 10

A la vigne:

Nous travaillons en traction animale à l'aide de nos trois chevaux de trait qui vivent sur le domaine et nos parcelles sont également paturée par notre petit troupeau de brebis durant l'hiver.

Nous réalisons une taille manuelle (sans sécateur électrique), un épamprage manuel, un ébourgeonnage manuel, le rognage et l'écimage est manuel (à la cisaille en fonction des besoins de chaque pied).

La vendange est manuelle en petite caissette ajourées de 12 kilo permettant de préserver le raisin jusqu’à son arrivée à la cave.

A la cave:

Notre cave située au coeur du domaine, date du XVIII ème siècle et en partie creusée dans le grès lui assurant fraicheur et humidité en toute saison et est construite sur deux niveaux permettant un encuvage par gravité.

Les fermentation ont lieu en levures naturelles (avec réalisation d'un pied de cuve pour chaque parcelle) en cuve inox thermorégulée et les élevages (en fonction des cuvées) dans de grands et vieux fûts bourguignon. Nous ajoutons un peu de sulfites à la mise en bouteilles (si nécessaire et selon les cuvées) afin d'assurer la stabilité des vins.

Information

Nom de Domaine:
Domaine Grès Vaillant
Nom du vigneron naturel :
Aigline de CAUSANS & Laurent MAFFEIS
Pays:
France
Région:
Languedoc
Appellations :
Aoc blanquette de limoux, Aoc limoux blanc, Igp haute vallée de l’aude, Vin de France
Agriculture:
Biologique (FR-Bio-10)
Labour à cheval :
Oui
Cépages :
Mauzac, Merlot, Chenin, Chardonnay, Cabernet sauvignon, Sauvignon, ;auzac, Pinot noir, Merlot (, ), Sauvignon-blanc (, ) cabernet-sauvignon (