Domaine de Saint Pierre

Fabrice Dodane a étudié l'œnologie à Beaune dans sa jeunesse. Il a ensuite travaillé quelques années à la coopérative de Pupillin avant d'être embauché en 1989 comme œnologue et gérant au Domaine de Saint Pierre.

En 2011, suite au décès prématuré du propriétaire, il a pu acquérir le domaine et y a depuis agrandi son vignoble, exploitant actuellement 7,5 hectares dans les appellations Arbois et Côtes du Jura. Entamée en conversion biologique en 2002, la vigne du domaine a obtenu la certification Ecocert en 2008. À partir de 2012, il a considérablement affiné sa vinification, évitant l'utilisation de soufre sauf en cas d'absolue nécessité. Tous les vins sont fermentés exclusivement avec des levures indigènes, soit en cuves inox (rouges), soit en fûts de chêne de 400 à 600 litres (blancs). L'élevage des blancs se fait soit sous voile (méthode oxydative), soit par ouillé (méthode bourguignonne). Depuis 2018, tous les vins sont naturels et élaborés sans ajout de SO₂ ni d'aucun autre additif.

Information

Nom de Domaine:
Domaine de Saint Pierre
Nom du vigneron naturel :
Fabrice Dodane
Pays:
France
Région:
Jura
Appellations :
Aoc arbois, Arbois, Côtes du jura, Jura, Vin de France
Agriculture:
Biologique
Cépages :
Chardonnay, Pinot noir, Savagnin, Ploussard, Trousseau, Gamay, Poulsard, Arbois