Gratavinum est une petite cave située à Gratallops, au cœur du Priorat, fondée en 2003. Jordi Fernández est le vigneron et l'alma mater de la cave. Nos vignes poussent sur des terrasses riches en llicorella (ardoise) où nous cultivons des souches Cariñena et Garnacha, variétés locales parfaitement adaptées à la rigueur du climat et à la typicité du sol. Nous avons également des oliviers avec lesquels nous fabriquons une édition limitée d'huile d'olive extra vierge biologique. La singularité de la llicorella, roche formée par des sédiments argileux compactés pendant des milliers d'années, fait partie de la magie de nos vins, car elle leur confère le caractère minéral caractéristique des vins du Priorat. Avec une intervention minimale dans la cave et en travaillant avec des amphores et des bonbonnes d'argile, nous avons réussi à maintenir le caractère fruité du raisin et les caractéristiques intrinsèques que lui confèrent les sols de llicorella. Conformément à notre philosophie de respect maximal de l'environnement et de la biodiversité, nous cultivons nos vignes en biodynamie, sans utilisation de pesticides ni d'herbicides, certifiée depuis 2012 par Demeter. Tous nos vins sont certifiés bio par le CCPAE. Nous n'arrosons pas nos vignes pour que leurs racines soient les plus profondes possibles, cherchons l'eau, résistent mieux aux périodes de sécheresse et en même temps extraient tout le caractère du sol. Gratavinum est l'une des caves les plus innovantes du Priorat, pionnière de la vinification sans sulfite. En 2017, notre vin Silvestris a été choisi parmi les 10 meilleurs vins naturels au monde par le magazine Decanter.