Nous sommes une petite cave familiale située à Carrión de Calatrava (Ciudad Real) où on élabore des vins à la façon traditionnelle, on n'ajoute rien. On travaille avec nos raisins de nos vignes, des variétés typiques de notre zone comme l'airén et la cencibel.

La vigne airén a environ trente ans, en gobelet et pied franc. On n'utilise pas de pesticides ni herbicides dans les vignes. Actuellement, on fait cinq vins avec ces deux variétés :

- Vin rouge :

Cencibel del año (vin jeune). Macération et fermentation alcoolique en même temps, pressurage et cuve inox.

On trouve un vin de robe obscure, grenat profond, arômes et bouche avec des notes de fruits rouges et réglisse.

Cencibel en jarre typique de La Mancha. Il s'agit d'un vin que passe une année en inox, après on le met 3-6 mois en jarre pour avoir un vin plus rond, plus minéral mais toujours gardant les arômes et la saveur de fruits rouges.

- Vin blanc :

Airén El Jalbegandero. C'est un vin de vendanges tardives qui nous donne un ton jaune orangâtre très puissant, sans macération. En bouche, il a des tons d'herbes et touches fumées.

Airén Orange. Macération pendant cinq jours, pressurage et cuve inox. On trouve un orange doré très puissant qui augmente le goût herbacé et les épices, comme le fenouil.

Airén Pomposo. Pet'Nat d'un couleur doré brillant, avec des notes de pomme, très frais et facile à boire.