Vinas Mora-Niko Dukan & Kreso Petrekovic

De Rock, Sun and the Sea – un verre d’histoire, le goût de la Dalmatie.

Viñas Mora est un domaine viticole situé à Primošten, sur la côte dalmate croate. Nous nous attachons à produire des vins authentiques à partir de cépages autochtones, en respectant une philosophie axée sur le terroir, la tradition et une intervention minimale.

Au cœur de notre production se trouve le Babić , un cépage autochtone rare qui exprime parfaitement l'identité de notre région et le paysage méditerranéen unique où il pousse.

Le babić est un cépage dalmate autochtone cultivé exclusivement dans une étroite zone côtière autour de Primošten.

Son caractère est façonné par un environnement méditerranéen extrême, fait de pierre, d'un soleil intense et de la mer Adriatique. Plutôt que de miser sur la puissance, Babić se distingue par son authenticité, son élégance et une remarquable expression de son terroir.

Le raisin reflète naturellement la minéralité des sols rocailleux et les conditions de culture difficiles dont il est issu.

Le babić est cultivé dans la région de Primošten depuis des siècles.

Son histoire est celle de la résilience. Des générations de vignerons ont transformé des paysages rocailleux et arides en vignobles en construisant des murets de pierres sèches entièrement à la main et en cultivant la vigne dans des conditions parmi les plus rudes de la viticulture européenne.

Aujourd'hui, le Babić représente bien plus qu'un simple cépage : il incarne le patrimoine culturel, le dévouement et l'authenticité de la Dalmatie.

Les vignobles de Primošten comptent parmi les plus remarquables au monde.

Elles sont plantées sur des pentes rocheuses escarpées où le sol est presque entièrement composé de calcaire et de pierres. Les vignes sont contraintes de développer des systèmes racinaires profonds pour puiser l'eau et les nutriments, ce qui explique leurs rendements extrêmement faibles, mais la qualité et la concentration exceptionnelles des raisins.

Chaque vignoble témoigne de siècles d'efforts humains et d'une préservation méticuleuse de ce paysage extraordinaire.

Nos vins sont élaborés selon une approche peu interventionniste, conçue pour préserver l'expression authentique du cépage et de son origine.

Notre philosophie comprend :

• fermentation spontanée avec des levures indigènes ;

• pas de manipulation technologique agressive ;

• ajouts de soufre minimaux et soigneusement contrôlés ;

• Peu ou pas de filtration ou de clarification.

Il en résulte une collection de vins qui restent vibrants, authentiques et expressifs, chaque millésime racontant sa propre histoire.

Les vins de Babić se caractérisent par leur équilibre plutôt que par leur extraction.

Les caractéristiques typiques comprennent :

• corps structuré mais élégant ;

• tanins raffinés ;

• acidité vibrante ;

• arômes de baies noires, de fruits secs et d'herbes méditerranéennes ;

• Des notes épicées subtiles et des notes minérales distinctives.

Ces vins sont conçus pour être très agréables à boire tout en conservant une forte personnalité et un caractère distinctif de leur terroir.

Babić est exceptionnellement accueillant en matière de gastronomie.

Sa structure, sa fraîcheur et son caractère méditerranéen lui permettent de s'accorder naturellement avec :

• viandes grillées;

• plats riches en umami ;

• cuisine contemporaine raffinée ;

• Gastronomie méditerranéenne.

Son authenticité, son histoire captivante et sa polyvalence en font un produit particulièrement attractif pour les restaurants haut de gamme, les bars à vin et les marchés internationaux où les consommateurs valorisent de plus en plus le savoir-faire et l'origine.

Nos vins

Barbba

Un assemblage unique combinant des cépages blancs locaux (Maraština et Debit – 35%) avec des cépages rouges indigènes (Plavina, Lasin, Plavac et Babić – 65%).

Après une macération très courte, la fermentation spontanée se produit sans ajout ni contrôle. Le vin n'est ni filtré ni collé, offrant ainsi une expression brute et authentique de la côte dalmate.

Andréis

Le premier vin de notre série mono-terroir.

Issu d'un seul vignoble calcaire, Andreis présente une expression pure du Babić grâce à une fermentation spontanée, un bref contact avec les peaux et un vieillissement à la fois en fûts de chêne usagés et en récipients neutres.

Non filtré et non raffiné, il reflète le caractère unique d'un site exceptionnel.

Kaamen

Notre interprétation de Primošten dans son ensemble.

Issu de vignobles disséminés dans toute la région, des parcelles côtières aux sites de haute altitude, Kaamen capture l'identité collective de la pierre, du soleil, de la mer, du vent et de l'histoire.

Élaboré sans intervention, il exprime en toute transparence chaque millésime et la diversité de ses terroirs.

Kaamen II

Produit à partir de vignobles situés à moyenne et haute altitude (200 à 400 mètres).

De vieilles vignes en gobelet, enracinées dans des sols karstiques rocailleux, produisent des raisins d'une grande fraîcheur, pureté et précision.

Le vin subit une fermentation spontanée, un court contact avec les peaux et un élevage partiel en fûts de chêne usagés et en cuves inox afin de préserver l'expression variétale.

Kaamen III

Notre expression la plus aboutie de Babić.

Les raisins proviennent exclusivement des vignobles historiques « Grand Cru » de Primošten, comprenant à la fois des sites côtiers et des parcelles de haute altitude.

Nombre de vignes sont presque centenaires et produisent des fruits d'une grande concentration. Une intervention minimale, une fermentation spontanée et un élevage soigné préservent l'expression la plus pure de la pierre, du soleil et de la mer.

Andreis Plavac

Notre interprétation contemporaine de Plavac Mali.

Plus léger, plus frais et plus élégant que les exemples traditionnels, il met l'accent sur une acidité vive, des tanins plus souples et des arômes de fruits rouges et noirs éclatants, avec de subtiles notes d'herbes méditerranéennes.

Conçu pour les cartes des vins modernes et les programmes de vente au verre, il offre une buvabilité exceptionnelle tout en restant fidèle à l'identité du cépage.

Le Babić est une variété indigène rare, produite en quantités limitées et profondément liée à son lieu d'origine.

Elle offre aux professionnels et aux consommateurs de vin une alternative authentique aux cépages internationaux classiques, alliant histoire, savoir-faire et exclusivité.

Son identité distinctive la rend particulièrement adaptée aux restaurants haut de gamme, aux bars à vin et aux cavistes spécialisés.