Poppelvej est détenu et exploité par moi (Uffe) et mon frère Jens (Jens vit à Denmar, mais vient en Australie environ 4 mois par an. Nous sommes situés dans les Mclaren Vale Willunga Foot Hills dans un hangar de 500 mètres carrés surplombant le golfe de Saint-Vincent à côté de 10,8 hectares de vignoble biologique (pas encore certifié) d'où nous obtenons nos Mourvèdre, Cabernet et Syrah de et moi (Uffe) aider à le gérer et c'est moi qui fais tout le travail de la vigne. Nous sommes une cave neutre en carbone, toute l'énergie provient de l'énergie solaire du toit et toute l'eau utilisée est de l'eau de pluie provenant de deux réservoirs d'eau de 120 000 litres, toutes les eaux usées sont utilisées pour l'irrigation. Nous traitons entre 60 et 80 tonnes de raisins par an, 50% de McLaren Vale et 50% d'Adelaide Hills, environ 40% de blanc et 60% de rouge. Nous cueillons à la main 80% de nos raisins, tout est fermenté sauvagement en 1 tonne fermenteurs ouverts, œufs en béton ou barriques, aucun additif autre que le soufre, à certains vins, n'est ajouté au vin et tout ce qui a un contact avec la peau est piétiné par nos pieds, nous ne possédons délibérément pas de broyeur. Notre philosophie C'est le seul Uffe qui travaille à la cave dans les opérations quotidiennes, mais pour les vendanges, nous sommes 2-3 personnes la plupart du temps, tous amis et famille. Nous n'utilisons qu'une petite quantité de chêne neuf français et d'acacia pour nos vins Piccadilly Chardonnay, la plupart des fûts que nous avons ont plus de 10 ans, 30% de ce sont des fûts de 500-600 litres, en plus des fûts, nous utilisons des œufs en béton de Nomblot, nous achetons un nouvel œuf chaque année, il est donc prévu que 80% des vins soient fabriqués en béton à l'avenir. Aucun des vignobles que nous utilisons n'est certifié biologique mais ils sont tous cultivés soit en agriculture biologique, soit en biodynamie. Nous ne possédons aucun vignoble, donc tous les raisins sont achetés auprès de vignerons en qui nous avons confiance, ont également une relation étroite et ont la bonne philosophie de la culture. Nous sommes en train de faire certifier les vignobles par le viticulteur, la première fois sera le vignoble Paeroa, qui est le vignoble qui est situé à côté de notre cave et que j'aide à gérer, l'autre est le vignoble LOT 13 Grenache qui est également en cours.