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Des études en biologie et en agroécologie, associées à des recherches sur les fermentations spontanées, ont permis de développer une gestion agroécologique du vignoble et un respect total du raisin en cave, le sulfite étant le seul adjuvant œnologique utilisé. L'ensemble de la viticulture est pratiqué en agriculture biologique (méthode Me.Mo. auto-certifiée) et géré par les familles Moschetti et Mercurio.
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