Jean-François Ganevat, installé à Rotalier dans le hameau de la Combe, fait partie de ces noms cultes qui raisonnent dans le Jura, et à juste titre. Ganevat maîtrise les assemblages et les cuvées de micro terroir depuis 1998, après une longue expérience de maître de chai chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet en Côte de Beaune, Bourgogne. Ses rencontres et ses expériences, notamment avec Philippe Pacalet (Bourgogne), Didier Barral (Faugères) et le domaine Gérard Schueller (Alsace) l’ont orienté vers une culture biologique puis biodynamique, dans lesquelles il excelle. Son savoir-faire et sa philosophie l’ont ensuite dirigé en 2006 vers une production de vin sans soufre ajouté, du 100% vin nature.

Sa quête décomplexée de l’excellence et son sens du détail lui valent alors le surnom d’alchimiste des cépages, ou fanfan pour les plus intimes. Avec 12 hectares en propriété sur des Côtes du Jura blanc et rouge, le Domaine Ganevat produit de très faibles rendements, où chaque terroir exprime ses spécificités. On pense notamment à ses sols de schistes sur 'Billat', ses marnes bleues sur 'Chalasses', ses argiles sur 'Les Grandes Teppes'…

Jean-François Ganevat nous offre aussi des rouges en amphores, en plus de son vin jaune ou de l’iconique Les Vignes de mon Père, élevé pendant dix ans. Son audace et son savoir-faire ont fait de lui un pilier du Jura et il a accompagné le renouveau jurassien. C’est avec sa sœur Anne que Jean-François a fait entrer les vins du Jura dans une nouvelle ère : celle des vins de terroir, notamment avec ses chardonnays et savagnins ouillés (non oxydatifs). Son expérience en Bourgogne lui confère une légitimité et un savoir-faire extraordinaire quant à la maîtrise du foudre et du fût.

Sa curiosité le conduit à développer maintes cuvées pour exprimer le terroir jurassien à l’image des climats bourguignons et de ses rêveries, car ce qu’il cherche à exprimer ce sont « Des vins sur le fruit, des vins de soif, de paysan. Ce n'est jamais mathématique, tout dépend des millésimes ». C’est ainsi que certaines années on peut trouver jusqu’à 50 cuvées du Domaine Ganevat dont les célèbres cuvées très identitaires Florine (cuvée éponyme de la fille de la maison Ganevat), Oregane (savagnin et Melon à queue rouge), Marguerite, Julien, ou encore son cultissime, et tout aussi rarissime, Les Vignes de mon Père. Jean-François Ganevat apporte une attention particulière, offrant des blancs d’une pureté inégalable et d’une intensité qui laisse les amateurs alertes. Il est extrêmement attentif, tant dans la vigne qu’en cave, pour rester le moins interventionniste possible et élaborer des vins qui lui ressemblent, sur des trames oxydoreductives.