Avril 10, 2024 - 0 commentaires
Dans la campagne de Montmurat (Cantal), au milieu des collines et des vignobles, se trouve « Les Orchidées Sauvages », le domaine de Sébastien Lavaurs. Ardent défenseur de la vinification naturelle, il s'est lancé en 2016 dans la production de vins qui reflètent la véritable essence de la terre, en harmonie avec les rythmes de la nature.
Le projet a débuté sur une parcelle familiale d’1 demi-hectare de cépages anciens, dont le robuste Tannat. Aujourd’hui, le vignoble de Sébastien s’étend sur 4 ha et compte aussi du cabernet sauvignon, du cabernet franc, du merlot et de vieux cépages comme le villard noir et le chambourcin.
Pour Sébastien, le vin est tout simplement du raisin fermenté, avec une intervention minimale : la sulfuration ne dépasse jamais 3 g/hl. Dans les vignes, il pratique des méthodes de culture durable, respectueuses de l'environnement et de l’intégrité des sols : presque pas de cuivre, des décoctions de plantes, du lactosérum, des huiles essentielles, et pas de tracteur, sauf en cas d'absolue nécessité.
Sébastien connaît les défis que doit relever la vinification naturelle. Car cette approche à forte intensité de main-d'œuvre exige une attention permanente, notamment au niveau du vignoble où l'intervention humaine est irremplaçable. La variabilité du climat est une menace aussi : elle impacte le vignoble mais aussi l'ensemble de la profession.
Qu’importe ! Pour Sébastien, être vigneron aux Orchidées Sauvages est bien plus qu'un métier : c’est le socle d’une vie tournée vers la nature et la production de vins authentiques. Dans chaque bouteille, on retrouve l'engagement de Sébastien et le goût du terroir de Montmurat. Santé !
