Juin 05, 2025 - 1 commentaires
La vinification est-elle un art ?
À Inserrata en Toscane, la réponse est spontanément oui.
Il y a une question qui plane dans l'air à Inserrata, un petit domaine viticole biologique dans les collines toscanes : la vinification est-elle une forme d'art ? Pas au sens figuré. Pas comme une formule accrocheuse. Mais vraiment, faire du vin peut-il être un acte créatif au même titre que peindre, composer ou sculpter ?
Depuis 1997, Inserrata pratique l’agriculture biologique, mêlant technique et intuition au long du processus de vinification. Si la science et la précision ont leur place en cave, une grande partie du travail repose sur le ressenti, notamment lors de la fermentation et de la macération. « Parfois, on sent simplement qu’un vin a besoin d’un jour de plus sur les peaux. Ce n’est pas une décision calculée, c’est une question d’écoute. »
Le processus de vinification lui-même commence souvent par une image ou une humeur. « Il y a des vins qui ressemblent à des illustrations ou des photographies ». « Comme s’ils demandaient une forme, une tonalité, une émotion. » Le langage visuel du vin ne se limite pas à ce qu’on voit sur la bouteille, il est inscrit dans la manière même dont le vin est élaboré.
La musique et la photographie, en particulier, influencent profondément la façon dont Inserrata pense le rythme, le tempo. « La photographie nous apprend à saisir un instant sans le figer », disent-ils. « Et la musique, elle crée un espace émotionnel autour de quelque chose. La vinification, quand elle est bien menée, fait les deux : elle crée du temps, du rythme et une atmosphère que l’on peut goûter. »
Considérez-vous la vinification comme une forme d'art ?
