Août 06, 2025 - 4 commentaires
On dit que le vin naturel ne peut pas vieillir. Cantina Giardino prouve le contraire.
80 000 bouteilles, 20 ans, aucun sulfite.
Dans les collines volcaniques d'Irpinia, Cantina Giardino (Antonio Di Gruttola & Daniela De Gruttola) a constitué une archive vivante de vin naturel au cours des 20 dernières années. Depuis leurs premiers millésimes, ils ont conservé des bouteilles pour voir comment évoluent leurs vins non soufrés et peu interventionnistes avec le temps.
“Dès le début, depuis 2003, nous avons mis de côté une partie de notre production. Nous avons conservé pratiquement tous les millésimes, pour un total d'environ 80 000 bouteilles entre Aglianico, Fiano, Greco, Coda di Volpe (blanc et rouge). Le vin nature n’a pas besoin d’être bu jeune. Il doit être bien fait. Si la vigne est saine, si le raisin est de qualité, alors le vin a la structure pour évoluer. Il lui faut juste du temps.”
Aujourd'hui, leur cave souterraine en grès renferme une collection qui démontre que le vin naturel peut non seulement vieillir, mais évoluer de façon remarquable. « Notre cave maintient une température constante de 14 degrés, aussi bien en hiver qu'en été, parfaite pour la conservation du vin. Nous ouvrons des vins incroyables » L’évolution est surprenante : des vins initialement sauvages ou très texturés gagnent souvent en précision, en minéralité et en concentration aromatique avec l’âge.
- Le Fiano devient plus fin, avec des couches d'huile d'agrumes et de fumée
- La Coda di Volpe, souvent négligée, développe une complexité miellée et saline.
- L'Aglianico de vieilles vignes, enraciné dans les sols volcaniques, conserve sa puissance mais perd sa rusticité, révélant des herbes séchées, des fruits noirs et une longueur terreuse.
« Un vin qui semblait chaotique la première année devient quelque chose d'entièrement différent », disent-ils. « Il se stabilise. Il s'exprime plus clairement. »
Ce n'est pas seulement de l'intuition. En collaboration avec un projet de thèse universitaire, ils ont vinifié une seule récolte de Fiano et l'ont élevée en cuves inox, amphores de grès, fûts d'acacia, de mûrier et de châtaignier. Chaque matériau a modifié la trajectoire du vin :
- L'amphore a adouci les angles et rehaussé la salinité.
- L'acacia a sublimé les arômes.
- Le mûrier a apporté des épices douces.
- Le châtaignier, bois traditionnel de Campanie, a ajouté une oxydation douce et une structure tannique.
Les vins de Cantina Giardino en sont la preuve : quand le vin naturel est fait avec soin, attention et respect de la matière première, le temps ne le détériore pas, il l’enrichit.
