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Les Bouchons

24 Rue Guesno, 29770 Audierne, France

38 17 5757 KM

 

Rollaball

Domaine Matassa - Tom Lubbe

Mourvedre, Carignan - Roussillon

Rollaball - Domaine Matassa - Tom Lubbe
WINE MADE BY A NATURAL WINEMAKER
Les Bouchons logo Les Bouchons - 29 Nov. 2021
5 2 0

Bar Restaurant Caviste

5757 KM

Les Bouchons

Wines at Les Bouchons:
Frédéric Emile
Trimbach
Trimbach
Frédéric Emile - Trimbach - Trimbach

Situées à cheval sur les deux Grands Crus Geisberg et Osterberg, les vignes sont âgées d'environ 45 ans et offrent des rendements très limités. La quintessence des meilleurs terroirs de la propriété, des sols marno-calcairo-gréseux et calcaires coquillés confèrent à ce vin une véritable singularité. Recherchée par les plus grands collectionneurs et amateurs de vins nobles et produite uniquement sur les grands millésimes, cette cuvée est un prestigieux cru de gastronomie ! La grande maturité du fruit s'exprime avec moins d'ardeur que dans sa jeunesse et plus de subtilité, quelques notes exotiques, très rapidement rattrapée par cette magnifique trame minérale. Le vin est frais, ciselé, aux notes de citron confit et d'amande douce. En bouche, la texture enveloppe le palais de son croquant encore présent et de la délicatesse de sa texture onctueuse et légère. La puissance d'un grand Riesling à la personnalité marquée. Un jus unique!

Bourgogne Aligoté
Alice & Olivier De Moor
Alice & Olivier De Moor
Bourgogne Aligoté - Alice & Olivier De Moor - Alice & Olivier De Moor
La Berlue
Potron Minet
Jean-Sébastien Gioan
La Berlue - Potron Minet - Jean-Sébastien Gioan

assemblage de vieilles vignes (1969) de Grenache noir (à hauteur de 80%) et de Mouvèdre (20%), cultivées en agriculture biologique, sur le terroir d’argile rouge de Tordère pour le Grenache, et sur les sols argilo-sableux de Fourques, pour le Mourvèdre. Le rendement est très maîtrisé (entre 15 et 20 hectolitres par hectare). Les raisins sont vendangés manuellement, en caisses de 20 kg, puis refroidis avant encuvage. L’assemblage réalisé lors de l’encuvage, en grappes entières, dans une cuve fibre, est ensemencé avec un moût déjà en fermentation, sans addition de sulfites. La macération carbonique dure une douzaine de jours. Après décuvage et assemblage des jus de goutte et de presse, la fin de fermentation se déroule en cuve, avant élevage en barriques. La mise en bouteille se fait manuellement par gravité, avec un chouia de soufre : seulement 10 mg/l de SO2. « La Berlue » est en dégustation à la fois gourmand et frais, sur des notes de fruits rouges pleines d’élégance. Un vin au nez séduisant, sur la finesse, le fruit et les épices, l’alcool se fait presque oublier…très beau vin 🍷

Antithèse
Domaine Riberach
Guilhem SOULIGNAC, J-M MAILLOLES , Patrick RODRIGUES & Luc RICHARD
Antithèse - Domaine Riberach - Guilhem SOULIGNAC, J-M MAILLOLES , Patrick RODRIGUES & Luc RICHARD

Une syrah qui assume sa personnalité de notes animales et de garrigue. D’abord brioche et pain puis mâche finale épicée.

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