Étraire de L'Aduï

Domaine Jeremy Bricka - Vins Naturels D'Alp'titude - Jeremy Bricka

Etraire de L'Adoui - Auvergne-Rhône-Alpes

Les Bouchons - 02 Jan. 2022

2 1 0

Bar Restaurant Caviste

6082 KM

Les Bouchons

Wines at Les Bouchons:

Sol’Air rosé (Liquoreux)

Domaine Saint Nicolas

Mickaël, Antoine & Thierry Michon

ce millésime 2018 promet d’être extraordinaire ! Un millésime tellement solaire que c’est le nom choisi par Thierry Michon pour baptiser cet étonnant rosé qu’il a élaboré en biodynamie au bord de l’océan. Thierry Michon est vigneron dans l’appellation « Fiefs Vendéens », et puisque ces fiefs, au pluriel, rassemblent 5 vignobles de Vendée, il est plus précisément installé dans le vignoble de Brem, le plus océanique, tout proche des Sables d’Olonne. Cette cuvée Sol’Air est produite uniquement à partir du cépage pinot noir et elle est donc classée en vin de France. Car pour prétendre à l’AOC Fiefs Vendéens, il faut assembler plusieurs cépages dont la fameuse négrette, un cépage rare seulement présent en Vendée et à Fronton, aux portes de Toulouse. Ce rosé a largement bénéficié de l’été 2018 pour donner un raisin incroyablement mûr : le jus des raisins vendangé concentrait 320 grammes de sucre par litre de jus de raisin ! Thierry Michon a stoppé la fermentation alcoolique a seulement 10°, conservant 150 grammes de sucres résiduels dans le vin. Ça donne un vin très étonnant, d’une extraordinaire douceur. Au nez comme en bouche, on a d’abord l’impression d’un verre de grenadine ! Mais il y a, heureusement, plus de complexité : des notes d’épices, une pointe de pamplemousse qui donne de la fraîcheur à l’ensemble, et une finale iodée qui rend le vin salivant. Certes, c’est sucré, mais on ne pourrait pas deviner que la richesse en sucre est aussi importante. C’est un magnifique vin d’apéritif, histoire de retrouver dans le verre le soleil qui nous fait défaut dehors. On pourrait, bien sûr, le servir au dessert avec une tarte aux fruits ou une pâtisserie. Et si on aime les accords mets et vins un peu plus audacieux, il serait intéressant de l’associer à la cuisine asiatique : peut être un porc au caramel ou un canard laqué.

Hop là

Domaine Le Bout du Monde

Edouard Laffitte

Une bouteille vraiment enthousiasmante ... Dommage qu'il n'y en ait que trop peu ! Aussi complexe que fraîche, la cuvée Hop Là révèle des notes de petits fruits des bois, cassis, sureau, relevées par des notes végétales qui rafraîchissent le tout. Vraiment, c'est très très bon !

Cuvée 910

Clos des Vignes du Maynes

Julien Guillot

Cette cuvée est issue d’un assemblage de Gamay, de Pinot Noir et de Chardonnay, vinifiés conjointement. Une singularité qui vient renforcer l’identité forte des vins du Clos des vignes du Maynes, dont l’exploitation viticole par les moines de l’abbaye de Cluny remonte à l’an 910 !! Le sous-sol se compose de calcaires durs datant du Jurassique, avec une particularité liée à la présence de calcaires à dalle nacrée, qui incluent de magnifiques cristaux de calcaire nommés Calcite-Aragonite. Le sol est peu profond (de 5 cm à 50 cm) et de type argilo-calcaire, avec des limons argileux et de limons purs très calcaires et riches en silice qui confèrent aux vins une belle minéralité. Les vignes sont conduites avec des rendements faibles, de l’ordre de 20 hectolitres par hectare. La vendange est bien évidemment manuelle, avec triage sur le cep et sur table si nécessaire. La vinification se déroule grâce aux levures indigènes, sans soufre, sans chaptalisation et sans enzyme. L’élevage se fait en fûts, sans soutirage. Un assemblage en cuve est effectué 40 jours avant la mise en bouteille qui se fait sans filtration. Julien Guillot vinifie cette cuvée dans l’esprit des vendanges médiévales du Xème siècle où les raisins étaient transportés en char à bœufs de Sagy au Prieuré de Blanot pour y être pressés aux pieds. Ce vin peu coloré, non soufré et non filtré était livré à l’Abbaye de Cluny au printemps suivant. Une petite merveille de finesse que ce Mâcon cuvée 910 – le jus est clair, lumineux et la bouche se distingue par un côté aérien et une facilité à se boire qui confine au divin !!

Cuvée Auguste

Clos des Vignes du Maynes

Julien Guillot

Cette cuvée est une rareté !! Elle est produite à partir de vignes de Pinot fin (en sélection massale) plantées en 1964 sur un clos dont l’exploitation viticole par les moines de l’abbaye de Cluny remonte à l’an 910. Le Pinot Fin est une variété très ancienne, connue et utilisée en Bourgogne pour les plus beaux terroirs, dont celui de la Romanée-Conti…. Le sous-sol se compose de calcaires durs datant du Jurassique, avec une particularité liée à la présence de calcaires à dalle nacrée, qui incluent de magnifiques cristaux de calcaire nommés Calcite-Aragonite. Le sol est peu profond (de 5 cm à 50 cm) et de type argilo-calcaire, avec des limons argileux et de limons purs très calcaires et riches en silice qui confèrent aux vins une belle minéralité. Les vignes sont conduites en agriculture biologique depuis 1954 et en biodynamie depuis 1998, avec des rendements faibles, de l’ordre de 20 hectolitres par hectare. La vendange est bien évidemment manuelle, avec triage sur le cep et sur table si nécessaire. La vinification se déroule par fermentation semi carbonique en grappes entières, sur les levures indigènes, sans soufre, sans chaptalisation et sans enzyme. L’élevage se fait en fûts, sans soutirage. Un assemblage en cuve est effectué 40 jours avant la mise en bouteille qui se fait sans filtration. Un vrai coup de foudre pour ce Bourgogne cuvée Auguste, aux arômes intenses de petits fruits rouges, qui fait preuve d’une élégance et d’une finesse que l’on ne rencontre que rarement. Une bouteille qui a tout d’une grande et que vous pourrez déboucher pour une occasion particulière ou conserver plus de 10 ans en cave.