đ BOUILLON 2025  : productrices et producteurs de cidres vivants. Nous sommes heureuses de nous lancer Ă nouveau dans lâaventure Bouillon, la deuxiĂšme Ă©dition des cidres naturels Ă Redon sera plus festive, plus vivante et plus riche ! Nous avons hĂąte de vous retrouver le dimanche 6 avril de 10h00 Ă 18h30 !
đ Bouillon, câest le salon des cidres vivants Ă Redon. Ce qui nous anime en organisant cette journĂ©e, câest de donner Ă voir au plus grand nombre lâimmensitĂ© de lâunivers cidricole, la trĂšs grande diversitĂ© des jus, toutes les possibilitĂ©s dâaccords Ă table. Il sâagit aussi bien sĂ»r de valoriser un savoir-faire ancestral et de lui redonner sa place au cĆur dâun territoire avec une forte identitĂ© paysanne, Redon. Ici, la mĂ©moire du cidre est trĂšs prĂ©sente et son Ă©laboration est une pratique vivante que les ancien.nes et les modernes partagent chaque annĂ©e. Nous aimons lâidĂ©e de mettre en lien les professionnel.les avec les amateur.ices, les initiĂ©.es, les curieux.ses, les passionnĂ©.es, les ambitieux.ses, les rĂ©fractaires⊠En rĂ©unissant des dizaines de producteurs et productrices de lâOuest (et dâailleurs) ainsi que dâautres acteurs et actrices du bien manger en Bretagne, nous rĂȘvons de mettre le cidre au centre des tables et des discussions pour le laisser, enfin, prendre toute sa place !
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đ©đ»âđŸ đ§đŒâđŸ Liste des cidricultrices et cidriculteurs naturels :Â
Maison Perguet - Alexandre et Guillaume StĂ©phan (29) - 100% pur jus de pomme en Bretagne. Leurs cidres, exclusivement Ă effervescence naturelle, incluent des produits vieillis en fĂ»t de chĂȘne. Toutes leurs crĂ©ations fermiĂšres sont issues des pommes de leurs terres Ă Fouesnant, oĂč transformation, embouteillage et vente sont rĂ©alisĂ©s sur place.
Sylvain le Cras - à LA BUTINE  (29) - Créateur des hydromels réalisés avec des miels du centre Bretagne fermentés grùce à des levures sélectionnées adaptées au miel choisi et au style de chaque cuvée.
Des Bouteilles A l'Amere - Isabelle RICHARD & Marc FROCRAIN (29) - L'ensemble des vergers de la ferme sont certifiĂ©s en agriculture biologique depuis l'automne 2023. Les sols sont cependant travaillĂ©s sans traitement ni dĂ©sherbant chimique de synthĂšse depuis notre dĂ©marrage fin 2014. Le ramassage est manuel, le biocontrĂŽle est privilĂ©giĂ© plutĂŽt que le recours aux traitements, mĂȘme bios. Au niveau de la transformation, le sulfitage est infĂ©rieur de moitiĂ© au moins Ă la limite maximum autorisĂ©e, et les fermentations s'effectuent au moyen de levures indigĂšnes.
Coz Mezou - Erwan Le CaĂ«r (29) - La cidrerie et les vergers de CozmĂ©zou sont situĂ©s Ă PlouĂ©gat-GuĂ©rand dans le FinistĂšre, commune rĂ©putĂ©e pour son climat et son terroir propice Ă la culture de la pomme Ă cidre. Nous produisons, dans le respect du savoir-faire traditionnel, des cidres, du jus de pomme, du vinaigre, du pommeau, du chouchenn (hydromel) et de lâeau de vie.
La Maison SĂ©hĂ©dic - François SĂ©hĂ©dic (29) - SensibilisĂ©s Ă la crĂ©ation de produits naturels et au respect de l'environnement, nous entretenons nos vergers selon les principes de l'agriculture biologique. Nous sommes fiers de dĂ©tenir le prĂ©cieux certificat de producteur et transformateur BIO. Nos cidres Ă effervescence naturelle sont unique. Dans le respect de la pomme et de nos vergers bretons, nous produisons des cidres bio pur jus, non pasteurisĂ©s et Ă fermentation lente.Â
Cidrerie du Leguer - Cedric Le Bloas (22) - Les vergers sont entretenus suivant l'agriculture biologique, et mĂȘme plus, sans aucun produit chimique. RĂ©colte des pommes Ă la main une fois tombĂ©es, triage des pommes pourries, lavage des pommes Ă l'eau, broyage des pommes, pressage lent de la pulpe pour obtenir un maximum de parfum, clarification ou sĂ©paration de la pectine encore prĂ©sente dans le moĂ»t, fermentation, mise en bouteille, deuxiĂšme fermentation en bouteille ou prise de mousse.
PoirĂ© de Keranna - Matthieu et Christian Moisan (22) - Ces merveilleux poirĂ©s trĂšs confidentiels sont issus dâun long processus dĂ©butĂ© il y a vingt ans lorsque Christian replante de jeunes poiriers greffĂ©s Ă partir de vĂ©nĂ©rables Ă Plumieux. Ce passionnĂ© se bat pour cette boisson ancestrale de la Bretagne, trop souvent oubliĂ©e et pratique lâart de la fermentation des poires avec beaucoup de soin et un immense savoir-faire.
Domaine Courcoux - Jean-François et ClĂ©ment Courcoux (22) - Les PoirĂ©s de Kermorgann Ă Plaintel dans les CĂŽtes-dâArmor Ă©laborĂ©s en bio de beaux et Ă©lĂ©gants poirĂ©s. Ils ont sĂ©lectionnĂ© une vingtaine de variĂ©tĂ©s qui constituent aujourdâhui leur verger. Choisies pour leur intensitĂ© aromatique, leurs poires sont ramassĂ©es manuellement en plusieurs passages, les fermentations sont douces et les assemblages minutieux. Câest de la haute couture !
Domaine de lâAubiniĂšre - Christine SAFFRAY & Julien BRUNEL (35) - InstallĂ©s Ă JanzĂ© depuis 2018 sur les terres familiales, Christine et Julien travaillent ded sols limono-argileux et des variĂ©tĂ©s acidulĂ©es typique de la rĂ©gion de JanzĂ©. Ils mettent Ă profit leur expĂ©rience en tant quâingĂ©nieurs en biologie vĂ©gĂ©tale pour pratiquer une agriculture respectueuse de lâenvironnement. Leurs cidres vivants sont non pasteurisĂ©s, sans sulfites ajoutĂ©s ni additifs et prĂ©sentent une incroyable diversitĂ© !
La cave du Tisquin - HervĂ© Plichon (35) - Le genre de gars quâil nous faut dans notre Ă©quipe. Un gars du Nord incroyablement gentil, techniquement impeccable avec une grande curiositĂ©. Il fait de trĂšs beaux cidres fermiers sans soufre mais pas que, il propose des co-fermentations pomme-coing et dâautres ovnis fermentĂ©s Ă base de coing et de mielâŠ
Vergers de la ferme - Guillaume Juttier - Bain-de-Bretagne  (35) - Depuis 2019, Guillaume travaille 6 hectares de vergers bio plantĂ©s dans les annĂ©es 1990. Cette petite ferme oĂč sâentremĂȘlent cidrerie, distillerie et Ă©levage de montons, crĂ©e de dĂ©licieux cidres et des Pommeau exceptionnels.
Saveurs et couleurs - Jean Paul et Béatrice Hignet - La Chapelle Bouëxic (35) - Leur exploitation diversifiée en agriculture biologique produit des fruits, des légumes et des céréales. Ils fabriquent de trÚs jolis cidres et jus de pommes.
Les vergers dâYsabeau - Isabelle Mazery Brugalle (35) - InstallĂ©e depuis 2008 Ă la NoĂ© Blanche, sur 10 hectares de vergers haute tige conduits en agriculture Biologique, Isabelle produit un cidre sincĂšre et fidĂšle Ă ses convictions : sans sulfite ajoutĂ©, sur levure indigĂšne et en prise de mousse naturelle. Isabelle cultive la typicitĂ© des cidres dâIlle-et-Vilaine en utilisant principalement des variĂ©tĂ©s acidulĂ©es, pour donner des cidres millĂ©simĂ©s et gastronomiques qui sâassocient parfaitement avec des fruits de mers, de jolis plats de poisson ou encore des desserts Ă base de fruits exotiquesâŠ
Les TrabatiĂšres - Maxime JouadĂ©  (35) - Maxime est installĂ© en bio Ă Langon sur le petit verger familial, Les TrabatiĂšres. Dans la pure tradition du Pays de Redon, il livre des cidres fermiers et naturels, fidĂšles Ă ses souvenirs dâenfance.
Ambre et Melaine - Patrick Nevoux (35) - Ambre et Melaine câest soixante ruches peuplĂ©es d'abeilles noires locales, menĂ©es sans traitements chimiques, installĂ©es sur les communes environnantes et transhumĂ©es localement selon les saisons sur les cultures bio de collĂšgues agriculteurs. Elles donnent trois types de miels aux notes fruitĂ©es, florales, vĂ©gĂ©tales⊠La saison du miel Ă peine terminĂ©e commence celle des pommes. Les nombreuses variĂ©tĂ©s de nos vergers cultivĂ©s sans aucun pesticide seront assemblĂ©es avec soin durant l'automne et l'hiver pour Ă©laborer les jus, les cidres et le ChasseBourdon. Le ChasseBourdon est un produit maison, cousin du pommeau, enrichi de toutes les saveurs des miels.
Chantiers dâautomne (35) - Câest un collectif cidricole engagĂ© pour la conservation des vieux pommiers ! Cette association propose des ateliers autour de la fabrication du cidre mais aussi de la formation autour de la taille, de la plantation et de la greffe des arbres⊠Naturellement, ils font aussi du cidre ! Des cuvĂ©es extra-sĂšches avec de la Pomme de Dange, la pomme typique de leur terroir en BrocĂ©liande. Elle est pas belle la vie ?
Vergers de La Louesnaie - David Coleno (56) - Paysan cidrier, sa passion pour le cidre lui a Ă©tĂ© transmise par son grand pĂšre. Ă la faveur de ses pĂ©rĂ©grinations dans plusieurs paysages agricoles, il envie le privilĂšge dâavoir de la terre sur les mains. AprĂšs quelques annĂ©es, il retourne sur ses terres natales et dĂ©cide que ce sera la pomme. Depuis ses vergers de La Louesnaie, il travaille son cidre en barrique et sans aucun ajout. Il rĂ©alise des cuvĂ©es uniques, avec de belles amertumes, taillĂ©es pour la table, avec chacune leur histoire.
Cidrerie Maho - Yves Maho (56) - VoilĂ 9 gĂ©nĂ©rations quâon fabrique du cidre dans la famille et les deux frĂšres ne vont pas sâarrĂȘter en si bon chemin ! VoilĂ du cidre fermier dans la tradition du pays dâAuray, dâexcellents mono-variĂ©taux de Guillevic et des extra-bruts extra-modernes. Vite, jâai soif !
Atelier de la PĂ©pie - AnaĂŻs Lavigne et Jean-Marie Gaude (56) - Ces deux ingĂ©nieurs agronomes, installĂ©s Ă Pluherlin sont trĂšs attachĂ©s au respect de lâhumain et de lâenvironnement, ils proposent des cidres bio, sans sulfites ajoutĂ©s, en prise de mousse naturelle, quâils veulent accessibles au plus grand monde. En attendant que leur jeĂ»ne plantation leur donne des fruits, ils vont en chercher chez des producteurs autour de chez eux. De lâultra-local, des bouteilles consignĂ©es et une joyeuse gamme vivante, la boucle est bouclĂ©e !
Tanguy bouvet  (56) - Micro-cidrier installé à Pluherlin, il produit du cidre naturel à partir de pommes glanées entre Questembert et Rochefort-en-Terre, en attendant que pousse son propre verger. Un grand talent qui nous réserve plein de surprises !
Distillerie du Gorvello - Nicolas POIRIER  (56) - La distillerie du Gorvello est situĂ©e Ă Sulniac, aux portes de la presquâĂźle de Rhuys. Tout le verger est conduit en agriculture biologique avec lâaide de prĂ©cieux pollinisateurs et dâun cheptel de moutons Shropshire. Ă la fois producteur et transformateur, le savoir-faire du Gorvello est rĂ©guliĂšrement rĂ©compensĂ© pour ses cidres, pommeaux, eaux-de-vie⊠un incontournable !
Cidrerie du golfe - Marc Abel et Max Brel (56) - Tout est bio ici Ă Arradon, sans intrants et sans souffre, zĂ©ro zĂ©ro comme on dit ! Max et Marc nous rĂ©servent Ă chaque fois de trĂšs gros canons cidricoles ! Pur jus ou co-fermentation, câest libre, innovant et fĂ©rocement bon !
Domani Tizh (56) - đVigneron.ne Locmiquelic, Bzh - đGrolleau, pineau d'aunis, melon -đ· Artisan nĂ©gociant vinificateur - Raisin bio, vin naturel, vinification manuelle
Kerdaniel - Jacques et Alix De Lepinau (56) - Pluneret - SituĂ©s au cĆur du Parc Naturel RĂ©gional du Golfe du Morbihan, nichĂ©e au creux des bras des riviĂšres du Sal et du Loch, le couple produit des cidres naturels sans sulfite, ni pasteurisation avec les pommes du verger : Douce MoĂ«n, Guillevic, Teint Frais, Douce CoĂ«t, Kroc'henki⊠une palette cidres variĂ©s pour tous les goĂ»ts !
Erwann Grandadam - Guer (56) - InstallĂ© depuis 2024 Ă Guer sur 5000m2 en maraichage quâil travaille avec deux pies noirs bretons. Erwann produit Ă©galement de lâhydromel et du cidre grĂące Ă ses abeilles et aux pommes quâil ramasse sous des pommiers pĂąturĂ©s par les bovins. Un passionnĂ© de la vie dans les champs et de la libertĂ©, qui entretient un lien fort avec le vivant. Il travaille avec des matiĂšres premiĂšres brutes, tout en levures sauvages qui participent Ă ses aromatiques Ă©blouissantes. Ses breuvages naturels et audacieux suscitent la liesse et se plaisent Ă voir sâagglutiner autour dâeux, une sarabande Ă©mue de gens curieux.
Paul Burlot (56) - Microcidrerie dans le secteur de Pontivy. Paul produit des cidres et poirĂ©s avec les variĂ©tĂ©s endĂ©miques Ă mon terroir issus dâarbres francs de pieds qui s'Ă©panouissent sur un sous sol granitique. Au chai, le travail est minimaliste pour laisser sâexprimer le meilleur du susdit de terroir de Pontivy. Fermentations en fĂ»t de chĂȘne et pas de filtration.
Samuel Maudet (56) - Câest au cĆur de la mytique Dame Broceliande que se trouve ce druide discret aux cuvĂ©es hyper confidentielles de cidres et poirĂ©s de feu ! Il a pour objectif de produire Ă base de pommes, un cidre liquoreux titrant Ă plus de 8 degrĂ©s. Et câest du QuĂ©bec que lâinspiration lui est venue, le Cidre de Feu, moins connu que son grand frĂšre le Cidre de Glace, Ă pourtant toutes les caractĂ©ristiques de ce dernier avec des arĂŽmes intenses de fruits, une finesse en bouche grĂące plus de 18 mois dâĂ©levage et dâune fermentation naturelle, ainsi quâune palette aromatique qui nous ramĂšne directement dans les vergers de pommes Ă cidre du terroir breton.
Maison Kalder - Alexandre Sidorenko (53) - Poiré & Cidres - Les vergers de la Maison Kalder s'étendent sur un terroir de schistes et sont plantés de variétés traditionnelles de pommes et poires en haute-tige. Repris en 2021 par Alexandre Sidorenko, ces 11 hectares situés dans le Domfrontais (région réputée pour ses poirés) étaient déjà en bio depuis plusieurs décennies. Alexandre poursuit cette démarche écologique en passant à la biodynamie avec la certification Demeter.
Ferme de Cornesse - Marie et Fabien Bourny (53) - Installés aux portes de la Bretagne, en Mayenne, sur 10 hectares de vergers basse tige conduits en agriculture biologique, ils travaillent avec une quinzaine de variétés de pomme à cidre. Leurs cidres sont élaborés de façon traditionnelle, avec une effervescence naturelle et sans sulfites ajoutés.
Antoine Marois - Domaine Antoine Marois (14)  - Le Domaine, situĂ© sur une colline surplombant Cambremer dans le Pays d'Auge normand, s'Ă©tend sur 18 ha dont 7,5 ha de verger haute-tige cultivĂ© sans produits de traitement. Riche en variĂ©tĂ©s locales comme le FrĂ©quin Rouge ou le Binet Rouge, il constitue un patrimoine vivant remarquable. Le propriĂ©taire, agronome originaire de la rĂ©gion revenu s'installer aprĂšs une carriĂšre dans le vin, ambitionne de rĂ©vĂ©ler le potentiel des terroirs cidricoles en produisant des cidres d'exception. La dĂ©marche d'Antoine s'appuie sur les principes de l'Agriculture Biologique, avec des vergers haute-tige, une prĂ©sence animale pour l'entretien des prairies, une rĂ©colte manuelle par variĂ©tĂ© Ă parfaite maturitĂ©, et un double tri rigoureux des fruits. La production valorise uniquement le cĆur de rĂ©colte pour les cidres en bouteilles, tĂ©moignant d'un engagement pour l'excellence et le respect des terroirs.
Cyril Zangs - Cidre 2 Table - (14) - Les 69 variĂ©tĂ©s de pommes (douces, douces-amĂšres, amĂšres, acidulĂ©es, aigres) sont rĂ©coltĂ©es de dĂ©but octobre Ă mi-dĂ©cembre dans des vergers haute-tige ĂągĂ©s de 15 Ă 60 ans, puis mĂ»rissent Ă l'abri pendant un mois et demi. AprĂšs tri et assemblage, les pommes sont rĂąpĂ©es puis pressĂ©es pour obtenir un jus ambrĂ© d'une densitĂ© entre 1050 et 1065. La fermentation naturelle en cuve dure 5 Ă 6 mois, suivie d'une mise en bouteille sans soufre ajoutĂ©. Les bouteilles sont stockĂ©es couchĂ©es durant 2 Ă 3 mois pour la prise de mousse, puis placĂ©es sur pupitres et tournĂ©es pendant 21 jours. AprĂšs dĂ©gorgement Ă la volĂ©e, le niveau est refait avec le mĂȘme cidre sans ajouts, puis les bouteilles sont recapsulĂ©es, lavĂ©es et Ă©tiquetĂ©es. Ce cidre millĂ©simĂ© est servi frais, Ă l'apĂ©ritif ou tout au long du repas.
Domaine des GĂątz - Alexis Frenkel et Maxime Petit - (44) Vignerons-cidriers dans les coteaux dâAncenis, câest avant tout lâhistoire dâune amitiĂ© qui dure depuis toujours entre ces deux potes, amoureux du vin. Ils se sont installĂ©s en 2020 et proposent depuis des vins et des cidres naturels au goĂ»t de reviens-y !
PĂšre Cidreur - Arnaud Arbeaumont (44) - Dâabord Ă©cologue, il exerce ses talents aujourdâhui aussi bien dans sa microcidrerie que dans lâĂ©ducationnel (formation, chaĂźne YouTube) ! Câest une microproduction qui ne connaĂźt pas la chimie ni processus dĂ©naturant, du verger au verre. Les pommes sont choisies, cueillies puis surmaturĂ©es avant la fermentation. Bien entendu, la mise en bouteille se fait sans filtration prĂ©alable. Du travail dâorfĂšvre⊠qui nâexclut pas la crĂ©ation !
Cyprien Lyrieux (61) - Cyprien produit des cidres, poirĂ©s et cofermentations diverses avec beaucoup de crĂ©ativitĂ© et de prĂ©cision ! Il travaille sur environ 5 hectares de vergers dans le pays dâHoulme (situĂ© dans lâOrne, Ă la frontiĂšre avec le Calvados). Le ramassage est exclusivement manuel et les fermentations se font sans intrant sur levures indigĂšnes. Les sols principalement calcaires offrent tension, vivacitĂ© et une belle aciditĂ© sur tous ses produits, ce qui est sa ligne directrice. Sans sulfites ajoutĂ©s, pour une expression pure du fruit et de la fermentation. Premier millĂ©sime en 2020 avec une double activitĂ©, puis lâaventure prend un second tournant en 2023 avec lâachat dâune ferme, juste Ă cĂŽtĂ© des terres de ses grands-parents et du verger familial. Cyprien greffe et replante des variĂ©tĂ©s anciennes et locales, comme le faisaient son grand-pĂšre et son pĂšre avant lui !
Cidre RenĂ©-Sens (68) - La cidrerie sâinscrit dans une volontĂ© de prĂ©servation du patrimoine arboricole du Sud Alsace. Constatant que les vergers traditionnels du Sundgau (vous ne situez pas ? Venez les voir, ils apporteront une belle carte), parfois centenaires, sont abandonnĂ©s et « retournĂ©s », David et LĂ©o se lancent dans cette aventure avec lâidĂ©e de crĂ©er des partenariats durables avec les propriĂ©taires, de rĂ©nover les vergers encore existants et de valoriser la production. Ils Ă©laborent des cidres et pĂ©tillants de fruits singuliers, secs et 100% purs jus, what else ?
đ§Ą Nous avons hĂąte de vous retrouver et vive le cidre libre !
BOUILLON 2025 Â : productrices et producteurs de cidres naturels.