BOUILLON 2025 - Salon Cidres Naturels

🍐 BOUILLON 2025  : productrices et producteurs de cidres vivants. Nous sommes heureuses de nous lancer à nouveau dans l’aventure Bouillon, la deuxième édition des cidres naturels à Redon sera plus festive, plus vivante et plus riche ! Nous avons hâte de vous retrouver le dimanche 6 avril de 10h00 à 18h30 !

🍎 Bouillon, c’est le salon des cidres vivants à Redon. Ce qui nous anime en organisant cette journée, c’est de donner à voir au plus grand nombre l’immensité de l’univers cidricole, la très grande diversité des jus, toutes les possibilités d’accords à table. Il s’agit aussi bien sûr de valoriser un savoir-faire ancestral et de lui redonner sa place au cœur d’un territoire avec une forte identité paysanne, Redon. Ici, la mémoire du cidre est très présente et son élaboration est une pratique vivante que les ancien.nes et les modernes partagent chaque année. Nous aimons l’idée de mettre en lien les professionnel.les avec les amateur.ices, les initié.es, les curieux.ses, les passionné.es, les ambitieux.ses, les réfractaires… En réunissant des dizaines de producteurs et productrices de l’Ouest (et d’ailleurs) ainsi que d’autres acteurs et actrices du bien manger en Bretagne, nous rêvons de mettre le cidre au centre des tables et des discussions pour le laisser, enfin, prendre toute sa place !

👩🏻‍🌾 🧑🏼‍🌾 Liste des cidricultrices et cidriculteurs naturels : 

• Maison Perguet - Alexandre et Guillaume Stéphan(29) - 100% pur jus de pomme en Bretagne. Leurs cidres, exclusivement à effervescence naturelle, incluent des produits vieillis en fût de chêne. Toutes leurs créations fermières sont issues des pommes de leurs terres à Fouesnant, où transformation, embouteillage et vente sont réalisés sur place.
• Sylvain le Cras - Ô LA BUTINE  (29) - Créateur des hydromels réalisés avec des miels du centre Bretagne fermentés grâce à des levures sélectionnées adaptées au miel choisi et au style de chaque cuvée.
• Des Bouteilles A l'Amere - Isabelle RICHARD & Marc FROCRAIN (29) - L'ensemble des vergers de la ferme sont certifiés en agriculture biologique depuis l'automne 2023. Les sols sont cependant travaillés sans traitement ni désherbant chimique de synthèse depuis notre démarrage fin 2014. Le ramassage est manuel, le biocontrôle est privilégié plutôt que le recours aux traitements, même bios. Au niveau de la transformation, le sulfitage est inférieur de moitié au moins à la limite maximum autorisée, et les fermentations s'effectuent au moyen de levures indigènes.
• Coz Mezou - Erwan Le Caër (29) - La cidrerie et les vergers de Cozmézou sont situés à Plouégat-Guérand dans le Finistère, commune réputée pour son climat et son terroir propice à la culture de la pomme à cidre. Nous produisons, dans le respect du savoir-faire traditionnel, des cidres, du jus de pomme, du vinaigre, du pommeau, du chouchenn (hydromel) et de l’eau de vie.
• La Maison Séhédic - François Séhédic (29) - Sensibilisés à la création de produits naturels et au respect de l'environnement, nous entretenons nos vergers selon les principes de l'agriculture biologique. Nous sommes fiers de détenir le précieux certificat de producteur et transformateur BIO. Nos cidres à effervescence naturelle sont unique. Dans le respect de la pomme et de nos vergers bretons, nous produisons des cidres bio pur jus, non pasteurisés et à fermentation lente. 
• Cidrerie du Leguer - Cedric Le Bloas (22) - Les vergers sont entretenus suivant l'agriculture biologique, et même plus, sans aucun produit chimique. Récolte des pommes à la main une fois tombées, triage des pommes pourries, lavage des pommes à l'eau, broyage des pommes, pressage lent de la pulpe pour obtenir un maximum de parfum, clarification ou séparation de la pectine encore présente dans le moût, fermentation, mise en bouteille, deuxième fermentation en bouteille ou prise de mousse.
• Poiré de Keranna - Matthieu et Christian Moisan (22) - Ces merveilleux poirés très confidentiels sont issus d’un long processus débuté il y a vingt ans lorsque Christian replante de jeunes poiriers greffés à partir de vénérables à Plumieux. Ce passionné se bat pour cette boisson ancestrale de la Bretagne, trop souvent oubliée et pratique l’art de la fermentation des poires avec beaucoup de soin et un immense savoir-faire.
• Domaine Courcoux - Jean-François et Clément Courcoux (22) - Les Poirés de Kermorgann à Plaintel dans les Côtes-d’Armor élaborés en bio de beaux et élégants poirés. Ils ont sélectionné une vingtaine de variétés qui constituent aujourd’hui leur verger. Choisies pour leur intensité aromatique, leurs poires sont ramassées manuellement en plusieurs passages, les fermentations sont douces et les assemblages minutieux. C’est de la haute couture !
• Domaine de l’Aubinière - Christine SAFFRAY & Julien BRUNEL (35) - Installés à Janzé depuis 2018 sur les terres familiales, Christine et Julien travaillent ded sols limono-argileux et des variétés acidulées typique de la région de Janzé. Ils mettent à profit leur expérience en tant qu’ingénieurs en biologie végétale pour pratiquer une agriculture respectueuse de l’environnement. Leurs cidres vivants sont non pasteurisés, sans sulfites ajoutés ni additifs et présentent une incroyable diversité !
• La cave du Tisquin - Hervé Plichon (35) - Le genre de gars qu’il nous faut dans notre équipe. Un gars du Nord incroyablement gentil, techniquement impeccable avec une grande curiosité. Il fait de très beaux cidres fermiers sans soufre mais pas que, il propose des co-fermentations pomme-coing et d’autres ovnis fermentés à base de coing et de miel…
• Vergers de la ferme - Guillaume Juttier - Bain-de-Bretagne (35) - Depuis 2019, Guillaume travaille 6 hectares de vergers bio plantés dans les années 1990. Cette petite ferme où s’entremêlent cidrerie, distillerie et élevage de montons, crée de délicieux cidres et des Pommeau exceptionnels.
• Saveurs et couleurs - Jean Paul et Béatrice Hignet - La Chapelle Bouëxic (35) - Leur exploitation diversifiée en agriculture biologique produit des fruits, des légumes et des céréales. Ils fabriquent de très jolis cidres et jus de pommes.
• Les vergers d’Ysabeau - Isabelle Mazery Brugalle (35) - Installée depuis 2008 à la Noé Blanche, sur 10 hectares de vergers haute tige conduits en agriculture Biologique, Isabelle produit un cidre sincère et fidèle à ses convictions : sans sulfite ajouté, sur levure indigène et en prise de mousse naturelle. Isabelle cultive la typicité des cidres d’Ille-et-Vilaine en utilisant principalement des variétés acidulées, pour donner des cidres millésimés et gastronomiques qui s’associent parfaitement avec des fruits de mers, de jolis plats de poisson ou encore des desserts à base de fruits exotiques…
• Les Trabatières - Maxime Jouadé (35) - Maxime est installé en bio à Langon sur le petit verger familial, Les Trabatières. Dans la pure tradition du Pays de Redon, il livre des cidres fermiers et naturels, fidèles à ses souvenirs d’enfance.
• Ambre et Melaine - Patrick Nevoux (35) - Ambre et Melaine c’est soixante ruches peuplées d'abeilles noires locales, menées sans traitements chimiques, installées sur les communes environnantes et transhumées localement selon les saisons sur les cultures bio de collègues agriculteurs. Elles donnent trois types de miels aux notes fruitées, florales, végétales… La saison du miel à peine terminée commence celle des pommes. Les nombreuses variétés de nos vergers cultivés sans aucun pesticide seront assemblées avec soin durant l'automne et l'hiver pour élaborer les jus, les cidres et le ChasseBourdon. Le ChasseBourdon est un produit maison, cousin du pommeau, enrichi de toutes les saveurs des miels.
• Chantiers d’automne (35) - C’est un collectif cidricole engagé pour la conservation des vieux pommiers ! Cette association propose des ateliers autour de la fabrication du cidre mais aussi de la formation autour de la taille, de la plantation et de la greffe des arbres… Naturellement, ils font aussi du cidre ! Des cuvées extra-sèches avec de la Pomme de Dange, la pomme typique de leur terroir en Brocéliande. Elle est pas belle la vie ?
• Vergers de La Louesnaie - David Coleno (56) - Paysan cidrier, sa passion pour le cidre lui a été transmise par son grand père. À la faveur de ses pérégrinations dans plusieurs paysages agricoles, il envie le privilège d’avoir de la terre sur les mains. Après quelques années, il retourne sur ses terres natales et décide que ce sera la pomme. Depuis ses vergers de La Louesnaie, il travaille son cidre en barrique et sans aucun ajout. Il réalise des cuvées uniques, avec de belles amertumes, taillées pour la table, avec chacune leur histoire.
• Cidrerie Maho - Yves Maho (56) - Voilà 9 générations qu’on fabrique du cidre dans la famille et les deux frères ne vont pas s’arrêter en si bon chemin ! Voilà du cidre fermier dans la tradition du pays d’Auray, d’excellents mono-variétaux de Guillevic et des extra-bruts extra-modernes. Vite, j’ai soif !
• Atelier de la Pépie - Anaïs Lavigne et Jean-Marie Gaude (56) - Ces deux ingénieurs agronomes, installés à Pluherlin sont très attachés au respect de l’humain et de l’environnement, ils proposent des cidres bio, sans sulfites ajoutés, en prise de mousse naturelle, qu’ils veulent accessibles au plus grand monde. En attendant que leur jeûne plantation leur donne des fruits, ils vont en chercher chez des producteurs autour de chez eux. De l’ultra-local, des bouteilles consignées et une joyeuse gamme vivante, la boucle est bouclée !
• Tanguy bouvet (56) - Micro-cidrier installé à Pluherlin, il produit du cidre naturel à partir de pommes glanées entre Questembert et Rochefort-en-Terre, en attendant que pousse son propre verger. Un grand talent qui nous réserve plein de surprises !
• Distillerie du Gorvello - Nicolas POIRIER (56) - La distillerie du Gorvello est située à Sulniac, aux portes de la presqu’île de Rhuys. Tout le verger est conduit en agriculture biologique avec l’aide de précieux pollinisateurs et d’un cheptel de moutons Shropshire. À la fois producteur et transformateur, le savoir-faire du Gorvello est régulièrement récompensé pour ses cidres, pommeaux, eaux-de-vie… un incontournable !
• Cidrerie du golfe - Marc Abel et Max Brel (56) - Tout est bio ici à Arradon, sans intrants et sans souffre, zéro zéro comme on dit ! Max et Marc nous réservent à chaque fois de très gros canons cidricoles ! Pur jus ou co-fermentation, c’est libre, innovant et férocement bon !
• Domani Tizh (56) - 🌍Vigneron.ne Locmiquelic, Bzh - 🍇Grolleau, pineau d'aunis, melon -🍷 Artisan négociant vinificateur - Raisin bio, vin naturel, vinification manuelle
• Kerdaniel - Jacques et Alix De Lepinau (56) - Pluneret - Situés au cœur du Parc Naturel Régional du Golfe du Morbihan, nichée au creux des bras des rivières du Sal et du Loch, le couple produit des cidres naturels sans sulfite, ni pasteurisation avec les pommes du verger : Douce Moën, Guillevic, Teint Frais, Douce Coët, Kroc'henki… une palette cidres variés pour tous les goûts !
• Erwann Grandadam - Guer (56) - Installé depuis 2024 à Guer sur 5000m2 en maraichage qu’il travaille avec deux pies noirs bretons. Erwann produit également de l’hydromel et du cidre grâce à ses abeilles et aux pommes qu’il ramasse sous des pommiers pâturés par les bovins. Un passionné de la vie dans les champs et de la liberté, qui entretient un lien fort avec le vivant. Il travaille avec des matières premières brutes, tout en levures sauvages qui participent à ses aromatiques éblouissantes. Ses breuvages naturels et audacieux suscitent la liesse et se plaisent à voir s’agglutiner autour d’eux, une sarabande émue de gens curieux.
• Paul Burlot (56) - Microcidrerie dans le secteur de Pontivy. Paul produit des cidres et poirés avec les variétés endémiques à mon terroir issus d’arbres francs de pieds qui s'épanouissent sur un sous sol granitique. Au chai, le travail est minimaliste pour laisser s’exprimer le meilleur du susdit de terroir de Pontivy. Fermentations en fût de chêne et pas de filtration.
• Samuel Maudet (56) - C’est au cœur de la mytique Dame Broceliande que se trouve ce druide discret aux cuvées hyper confidentielles de cidres et poirés de feu ! Il a pour objectif de produire à base de pommes, un cidre liquoreux titrant à plus de 8 degrés. Et c’est du Québec que l’inspiration lui est venue, le Cidre de Feu, moins connu que son grand frère le Cidre de Glace, à pourtant toutes les caractéristiques de ce dernier avec des arômes intenses de fruits, une finesse en bouche grâce plus de 18 mois d’élevage et d’une fermentation naturelle, ainsi qu’une palette aromatique qui nous ramène directement dans les vergers de pommes à cidre du terroir breton.
• Maison Kalder - Alexandre Sidorenko(53) - Poiré & Cidres - Les vergers de la Maison Kalder s'étendent sur un terroir de schistes et sont plantés de variétés traditionnelles de pommes et poires en haute-tige. Repris en 2021 par Alexandre Sidorenko, ces 11 hectares situés dans le Domfrontais (région réputée pour ses poirés) étaient déjà en bio depuis plusieurs décennies. Alexandre poursuit cette démarche écologique en passant à la biodynamie avec la certification Demeter.
• Ferme de Cornesse - Marie et Fabien Bourny (53) - Installés aux portes de la Bretagne, en Mayenne, sur 10 hectares de vergers basse tige conduits en agriculture biologique,  ils travaillent avec une quinzaine de variétés de pomme à cidre. Leurs cidres sont élaborés de façon traditionnelle, avec une effervescence naturelle et sans sulfites ajoutés.
• Antoine Marois - Domaine Antoine Marois (14)  - Le Domaine, situé sur une colline surplombant Cambremer dans le Pays d'Auge normand, s'étend sur 18 ha dont 7,5 ha de verger haute-tige cultivé sans produits de traitement. Riche en variétés locales comme le Fréquin Rouge ou le Binet Rouge, il constitue un patrimoine vivant remarquable. Le propriétaire, agronome originaire de la région revenu s'installer après une carrière dans le vin, ambitionne de révéler le potentiel des terroirs cidricoles en produisant des cidres d'exception. La démarche d'Antoine s'appuie sur les principes de l'Agriculture Biologique, avec des vergers haute-tige, une présence animale pour l'entretien des prairies, une récolte manuelle par variété à parfaite maturité, et un double tri rigoureux des fruits. La production valorise uniquement le cœur de récolte pour les cidres en bouteilles, témoignant d'un engagement pour l'excellence et le respect des terroirs.
• Cyril Zangs - Cidre 2 Table - (14) - Les 69 variétés de pommes (douces, douces-amères, amères, acidulées, aigres) sont récoltées de début octobre à mi-décembre dans des vergers haute-tige âgés de 15 à 60 ans, puis mûrissent à l'abri pendant un mois et demi. Après tri et assemblage, les pommes sont râpées puis pressées pour obtenir un jus ambré d'une densité entre 1050 et 1065. La fermentation naturelle en cuve dure 5 à 6 mois, suivie d'une mise en bouteille sans soufre ajouté. Les bouteilles sont stockées couchées durant 2 à 3 mois pour la prise de mousse, puis placées sur pupitres et tournées pendant 21 jours. Après dégorgement à la volée, le niveau est refait avec le même cidre sans ajouts, puis les bouteilles sont recapsulées, lavées et étiquetées. Ce cidre millésimé est servi frais, à l'apéritif ou tout au long du repas.
• Domaine des Gâtz - Alexis Frenkel et Maxime Petit - (44) Vignerons-cidriers dans les coteaux d’Ancenis, c’est avant tout l’histoire d’une amitié qui dure depuis toujours entre ces deux potes, amoureux du vin. Ils se sont installés en 2020 et proposent depuis des vins et des cidres naturels au goût de reviens-y !
• Père Cidreur - Arnaud Arbeaumont (44) - D’abord écologue, il exerce ses talents aujourd’hui aussi bien dans sa microcidrerie que dans l’éducationnel (formation, chaîne YouTube) ! C’est une microproduction qui ne connaît pas la chimie ni processus dénaturant, du verger au verre. Les pommes sont choisies, cueillies puis surmaturées avant la fermentation. Bien entendu, la mise en bouteille se fait sans filtration préalable. Du travail d’orfèvre… qui n’exclut pas la création !
• Cyprien Lyrieux (61) - Cyprien produit des cidres, poirés et cofermentations diverses avec beaucoup de créativité et de précision ! Il travaille sur environ 5 hectares de vergers dans le pays d’Houlme (situé dans l’Orne, à la frontière avec le Calvados). Le ramassage est exclusivement manuel et les fermentations se font sans intrant sur levures indigènes. Les sols principalement calcaires offrent tension, vivacité et une belle acidité sur tous ses produits, ce qui est sa ligne directrice. Sans sulfites ajoutés, pour une expression pure du fruit et de la fermentation. Premier millésime en 2020 avec une double activité, puis l’aventure prend un second tournant en 2023 avec l’achat d’une ferme, juste à côté des terres de ses grands-parents et du verger familial. Cyprien greffe et replante des variétés anciennes et locales, comme le faisaient son grand-père et son père avant lui !
• Cidre René-Sens (68) - La cidrerie s’inscrit dans une volonté de préservation du patrimoine arboricole du Sud Alsace. Constatant que les vergers traditionnels du Sundgau (vous ne situez pas ? Venez les voir, ils apporteront une belle carte), parfois centenaires, sont abandonnés et « retournés », David et Léo se lancent dans cette aventure avec l’idée de créer des partenariats durables avec les propriétaires, de rénover les vergers encore existants et de valoriser la production. Ils élaborent des cidres et pétillants de fruits singuliers, secs et 100% purs jus, what else ?

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🧡 Nous avons hâte de vous retrouver et vive le cidre libre !