Pinot Noir - Grand Est - Champagne
Organic wine
hez Pradel, le vin a toute sa place à table. On choisit des bouteilles qui respectent la terre, le produit et ceux qui le travaillent, pour accompagner le repas avec sincérité et simplicité. Qu’il s’agisse d’un Grolleau du Val de Loire 2024 ou d’une autre bouteille de la cave, l’idée reste la même : profiter d’un bon vin sans faire mal à la terre. 🍷 📍 3 rue du Pasteur-Wagner, Paris 11
Antoine Sanzay est un vigneron reconnu de l’appellation Saumur-Champigny, installé au Domaine Antoine Sanzay, situé à Varrains, au cœur de la Vallée de la Loire. Issu d’une famille de vignerons, il reprend le domaine familial au début des années 2000 et s’impose rapidement comme l’un des talents majeurs de sa génération. Son travail repose sur une viticulture exigeante, proche des principes biologiques, privilégiant les faibles rendements, les vendanges manuelles et une intervention minimale en cave. Ses vins, principalement issus du cabernet franc, se distinguent par leur finesse, leur précision aromatique et leur expression très pure du terroir calcaire de Saumur. Ils allient structure et élégance, avec des tanins soyeux et une belle fraîcheur, ce qui leur confère à la fois accessibilité dans leur jeunesse et potentiel de garde. La signature de son style est souvent décrite comme droite, sincère et profondément enracinée dans le caractère ligérien 🍷
Le Domaine Balansa est un domaine viticole familial situé à Villeneuve‑les‑Corbières, au cœur des Hautes-Corbières dans le sud de la Languedoc‑Roussillon. Repris en 2015 par Céline Peyre et Alexandre Gressent, le domaine s’étend aujourd’hui sur environ 14 hectares de vieilles vignes plantées sur des coteaux aux sols schisteux, exposés à un climat méditerranéen sec, ensoleillé et souvent venté. Engagé dans une viticulture respectueuse de l’environnement, le Domaine Balansa est certifié en agriculture biologique depuis 2019 et en biodynamie sous certification Demeter depuis 2021. Les vendanges sont réalisées à la main et les pratiques culturales privilégient la vie des sols et la diversité des cépages, incluant des variétés autochtones comme le Carignan, la Syrah, le Grenache ainsi que des cépages moins répandus (Carignan blanc, Lledoner Pelut, Rolle, etc.). En cave, la vinification se fait de manière naturelle : levures indigènes, pas de collage ni de filtration, et utilisation minimale de soufre. L’objectif est de produire des vins authentiques et fins, qui reflètent fidèlement le terroir unique des Hautes-Corbières. Les cuvées couvrent des styles variés (rouges, blancs et rosés), souvent élaborées en macération carbonique ou semi-carbonique et élevées en cuves, foudres ou amphores. Les vins du domaine se distinguent par leur fraîcheur, leur expression aromatique intense et leur capacité à traduire la minéralité et la garrigue du paysage environnant. Parmi les cuvées représentatives, citons Bel Soula en AOP Fitou, charnu et floral, ou encore des blancs et rouges plus légers et vibrants, parfaits pour accompagner la cuisine méditerranéenne.
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Brut Nature - Champagne Drappier - André & Michel Drappier
Restaurant
Drappier : La maison Drappier est une entreprise familiale de Champagne, créée en 1808 à Urville, dans la région de la Champagne, et toujours aujourd’hui dirigée par la même famille, désormais à sa huitième génération. Installée au cœur de caves voûtées remarquablement préservées, bâties au XIIᵉ siècle par les moines cisterciens de l’Abbaye de Clairvaux, la maison Drappier s’inscrit dans une tradition vigoureuse mais tournée vers l’avenir. Son vignoble, planté majoritairement de Pinot Noir — cépage emblématique de la maison — repose sur des sols calcaire jurassique kimméridgien, offrant aux raisins puissance, structure et expression minérale. Drappier se distingue par une philosophie de viticulture durable et naturelle : tous les travaux sont menés avec un grand respect de l’environnement, et le domaine a été l’un des pionniers en Champagne en obtenant la certification “Carbone Neutre” dès 2016. L’ensemble du vignoble est aujourd’hui conduit en agriculture biologique, favorisant la biodiversité, la vie des sols et l’expression singulière des raisins. La maison Drappier valorise également des cépages anciens et rares de Champagne (comme l’Arbane, le Petit Meslier, le Blanc Vrai et le Fromenteau), perpétuant un patrimoine viticole souvent oublié ailleurs. Sur le plan des vins, Drappier propose une gamme riche et cohérente : des cuvées emblématiques comme Carte d’Or ou Grande Sendrée aux propositions plus audacieuses — brut nature sans soufre ajouté, rosés de saignée ou assemblages originaux comme Quattuor — tous caractérisés par une grande pureté aromatique, une fraîcheur vive et une élégance profonde. En somme, Champagne Drappier incarne un équilibre rare entre histoire familiale, terroir fort, viticulture respectueuse et créativité œnologique, faisant de chacun de ses flacons une expression sincère de la Champagne.
6508 KM
Pradel