**François de Nicolay – Ladoix "Sur Les Vris" 2020** AOC Ladoix, Côte de Beaune (Bourgogne). François de Nicolay, co-gérant du Domaine Chandon de Briailles avec sa sœur Claude, a créé dans les années 2000 sa propre petite maison de négoce, "vinificateur – éleveur – embouteilleur". Il n'achète pas de vins finis mais des raisins auprès de vignerons partenaires de longue date, tous engagés en bio ou biodynamie sans compromis ; la vinification se fait dans la cave voûtée historique du domaine, où travaillent aussi ses chevaux de labour Diva, Epi, Farandole et Gipsy. 100% Chardonnay, issu du lieu-dit Sur Les Vris, vignes d'une moyenne de 35 ans sur sols argilo-calcaires et calcaires, fermentation alcoolique sans levures exogènes et sans sulfites ajoutés, à 250 mètres d'altitude à la frontière nord de Corton, sur pentes calcaires bien ensoleillées. **Dégustation :** caractère à la fois floral et salin, bonne tension à mi-palais, saveurs de melon et de prune de Reine-Claude avec une touche de cannelle ; d'abord retenu, le vin se dévoile à l'aération avec une réverbération presque mentholée en finale. Un chardonnay classique et complet, à la belle tension minérale.