The Terraquilia vineyards are located in the municipality of Guiglia, on the Modenese Apennines, at about 500 meters above sea level and enjoy constant temperature variations and breezes, thanks to the precious influence of the Panaro river. The soils are mainly made up of clayey marl with the presence of calcareous rocks (calastrino), which allow the roots to go deep. The vines are trained with the unilateral guyot system, with an average density of 3400 plants per hectare and a yield of around 75 quintals per hectare. The use of synthetic chemicals that enter the life cycle of the plant is not envisaged and the treatments with sulfur and copper remain well below what is allowed by the organic farming regime. The harvest is manual in 15/18 kg crates. In the cellar it starts with an extremely soft pressing. The vinification takes place with indigenous yeasts, no filtration, clarification of the must / wine by gravity, some decanting, bottling by gravity and long refinements in the bottle, both for traditional versions with the bottom and for the foul versions. This is the traditional ancestral method, that is, spontaneous fermentation in the bottle without the addition of musts / sugars and external yeasts. For the "clean" versions, an "artisan" mechanical disgorger is used that reproduces the skilful manual movement: it is therefore a disgorging "a la volèe" (not "à la glace" since, in many cases, pressure is not reached atmosphere of a sparkling wine) which does not require any dosage, but rather a topping up of the bottle with the same wine. Total sulfur levels are always below 30 mg / l.

Information

Domain Name:
TerraQuilia Società Agricola S.S.
Winemaker's Name:
Romano & Giorgia Mattioli
Country:
Italy
Region:
Emilia-romagna
Appellations:
Emilia-Romagna, Lambrusco dell'Emilia IGP, Grechetto Gentile dell'Emilia IGP, Rosato dell'Emilia IGP, Vino Bianco, Spumante Metodo Ancestrale Zero Dosage, Vino bianco
Farming:
Organic (ICEA)
Grape varieties:
Grechetto, Trebbiano, Grasparossa, Malbo Gentile, Grechetto Gentile, Verdicchio, Grechetto gentile and others, Sangiovese, Traminer, Lambrusco Grasparossa

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I vigneti di Terraquilia si trovano nel comune di Guiglia, sull'appennino Modenese, a circa 500 metri di altezza e godono di escursioni termiche e di brezze costanti, grazie alla preziosa influenza del fiume Panaro.
I suoli sono costituiti prevalentemente da marne argillose con presenza di rocce calcaree (calastrino), che permettono alle radici di andare in profondità.
Le viti sono allevate a guyot unilaterale, con una densità media di 3400 piante per ettaro ed una resa intorno ai 75 quintali per ettaro.
Non è previsto l’uso di prodotti chimici di sintesi che entrino nel ciclo vitale della pianta ed i trattamenti con zolfo e rame rimangono ampiamente al di sotto di quanto consentito dal regime di agricoltura biologica.
La vendemmia è manuale in cassette da 15/18 kg.  
In cantina si parte da una pressatura estremamente soffice.
La vinificazione avviene con lieviti indigeni, nessuna filtrazione, illimpidimento del mosto/vino  per caduta, qualche travaso, imbottigliamento per gravità e lunghi affinamenti in bottiglia, sia per versioni tradizionali col fondo, sia per le versioni sboccate.
Si tratta del metodo ancestrale tradizionale cioè di fermentazioni spontanee in bottiglia senza l’aggiunta di mosti/zuccheri e di lieviti esterni. 
Per le versioni “pulite” si utilizza una sboccatrice meccanica “artigianale“ che riproduce il sapiente movimento manuale: si tratta quindi di una sboccatura “a la volèe” ( non “à la glace” poiché non si raggiunge, in molti casi, la pressione atmosferica di uno spumante) che non prevede nessun dosaggio, bensì un rabbocco della bottiglia con lo stesso vino.
I livelli di solforosa totale sono sempre sotto i 30 mg/l.

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