We escaped from London in 2014, Victoria being an artist and I (Fergus) a cook. It is thanks to the gastronomic collaborations around the wine fair “Les quilles de Joie”, which takes place in Souvignargues each November, that we have had the opportunity to get into wine in the most natural way possible. There we worked on the tapas side for the salon which is managed by winegrowers among them Thierry Forestier, Laurent Bagnol and Olivier Pichon. It is thanks to the Moulin Brothers, peasant winegrowers in Ville Vieille, that we rent 30 ares of old Grenache which are found on the sandstones in Souvignargues. This one on clay-limestone soil, full of organic matter, which retains water well. The vines have the capacity to produce copious fruits, so for us the expression of the vine is found in a lightly worked wine and on the fruit. Being such a small area we mainly work by hand. We clean around the vines with the billhook and the brush cutter, a friend comes twice a year with the tractor to plow shallow. The treatments are carried out with a backpack sprayer. We try to limit my interventions with sulfur and copper to the minimum. We ferment a manure of nettles and horsetail and also we treat horn dung in spring and autumn The harvest is carried out by hand in a box. The vinifications are carried out in a natural way using indigenous yeasts. In order to accentuate the fruit side, a cold maceration is done followed by carbonic maceration in whole bunches. The bunches are pressed in a hand press, the aging takes place in a stainless steel tank.

Information

Domain Name:
Fergus Clague
Winemaker's Name:
Fergus Clague
Country:
France
Region:
Languedoc
Appellations:
Occitanie
Grape varieties:
Grenache

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Nous nous sommes échappés de Londres en 2014, Victoria étant artiste et moi (Fergus) cuistot.

C'est au grès des collaborations gastronomique autour du salon de vin “Les quilles de Joie”, qui se déroule à Souvignargues chaque novembre, que nous avons eu la possibilité de nous lancer dans le vin dans un manière le plus naturelle que possible.  Là nous avons travaillé le côté tapas pour le salon qui est géré par des vignerons parmi eux Thierry Forestier, Laurent Bagnol et Olivier Pichon .

C'est grâce aux Frères Moulin ,vignerons paysan à Ville Vieille qu’on loue 30 ares de vieux grenache qui se trouvent sur les grès à Souvignargues. Celle là  sur un sol argilo-calcaires , plein de matière organique , qui retient bien de l’eau. La vigne ayant la capacité de produire des fruits copieux.Donc pour nous l'expression de la vigne se trouve dans un vin peu travaillé et sur le fruit.

Etant une si petite surface nous travaillons surtout à main.On nettoie autour des ceps avec la serpe et la débroussailleuse  ,un ami passe deux fois par an avec le tracteur pour labourer peu profond. Les traitements sont effectués avec pulvérisateur à dos . On essaie de limiter mes interventions avec soufre ey cuivre aux minimum .Nous fermentons un purin d'orties et de prêle  et aussi on fait traitement de bouse de corne en printemps et en automne

Le vendange est à main  en caissette. Les vinifications sont réalisés de manière naturelle par levures indigènes. Afin d'accentuer le côté fruits on fait un macération à froide suivi par macération carbonique en grappes entières . Les grappes sont pressées dans un pressoir à main , l'élevage se passe dans une cuve en inox.

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