La folle avventura di due amici, un avvocato e un architetto, alla ricerca del meglio. Il loro obiettivo è produrre vini di terroir naturali a Kőszeg, da viti Kékfrankos piantate in vigneti storici. I loro vini sono a fermentazione spontanea e vengono imbottigliati non filtrati, non chiarificati, con minima solforosa o per niente. Lavorano secondo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica osservando il ritmo della natura. I loro vini sono realizzati con un intervento minimo e sono maturati in botti o serbatoi usati: credono che il rovere possa solo incorniciare il vino. I vini vengono imbottigliati per gravità. I loro vini Kékfrankos sono energici ed eleganti, molto concentrati, con molta frutta e buona acidità. Informazioni tecniche più importanti sulla cantina: · Titolare ed enologo: dott. Tamás Kaibinger e Ervin Stampf · Area coltivata a vino: 5 acri · Numero di bottiglie prodotte: 4000 · Anno di fondazione: 2016 · Vigneti: Szultán-domb, Kálvária-hegy (Alsó-Figyelő dűlő), Árnyékos-tető, Ördög-árok, Guba-hegy · Varietà principali: Kékfrankos · Tipo di vino: Orange Wine, Pet-Nat, Rose, Red · Distretto del vino: Kőszeg · Regione vinicola: Alta Ungheria La nostra visione del commercio è quella di trovare quei consumatori interessati ai vini naturali di terroir. Vendiamo metà delle nostre bottiglie in Ungheria, l'altra all'estero (Paesi Bassi; USA – negli USA usiamo il marchio Sine Compromisso). I nostri vini sono disponibili nei migliori ristoranti (come il ristorante con stella Michelin Salt a Budapest, ecc.), enoteche naturali (come Huncutka) e alcuni negozi specializzati. La nostra tecnologia di vinificazione è molto semplice: raccogliamo a mano con cura le uve migliori in vigna. La nostra filosofia è quella di raccogliere solo uve sane che vorremmo mangiare. Dopo una soffice diraspatura, nella maggior parte dei casi, applichiamo la macerazione a freddo. Successivamente inizia la fermentazione spontanea. Lasciamo il vino sulle bucce per 4 settimane (con alcune eccezioni). Il vino entra in botti usate con le fecce. Dopo la fermentazione malolattica spontanea, vendiamo il vino le fecce. Il vino rimane in botti usate o vasche di plastica fino all'imbottigliamento, senza filtrazione. Non usiamo zolfo durante il riempimento del vino. Riempiamo i vini nella nostra cantina, con gravità. Lavoriamo solo nei nostri vigneti, non acquistiamo uva. Tutti i nostri vigneti sono registrati presso Biokontroll Nonprofit Kft. (una società ungherese che fornisce certificati biologici).