L'azienda vinicola della famiglia Turay si trova a Baj, in Ungheria, nella regione vinicola di Neszmély. L'azienda vinicola della famiglia è stata fondata da István Turay e sua moglie Éva Turayné Székely nel 2002 per preservare le tradizioni della famiglia Turay. La famiglia Turay si occupava di vinificazione, produzione di pálinka e ospitalità nell'odierna Slovacchia. Tuttavia, nella tempesta della storia, le aree sono state evitate dalla famiglia. Anche l'attuale cantina ha un serio background storico: ha più di duecentocinquanta anni ed è stata costruita e utilizzata dall'ordine dei Cappuccini. L'azienda vinicola inizialmente è iniziata come un hobby e una tradizione, ma Kamill Turay, vedendo l'amore dei suoi genitori per la natura, si è innamorato della vinificazione. Kamill si occupa da solo dei lavori di viticoltura e vinificazione sui 2,5 acri e la famiglia lo aiuta con tutti i lavori principali. L'ospitalità è gestita congiuntamente dalla famiglia, guidata da Sára, la sorella di Kamill, che ha maturato esperienza in diversi ristoranti acclamati. Sára cerca di costruire la cucina con i prodotti della famiglia e quelli locali. Il vigneto è attualmente sotto la supervisione di BioKontroll Hunágria Zrt., Nel 2021 abbiamo ricevuto la certificazione bioorganica sia per la cantina che per i vigneti, che è stata preceduta da diversi anni di lavoro. Ci piace sperimentare, quindi ci sono molte varietà di uve in vigna: rozália, generosa, olaszrizling, solaris, borsmenta, pinot nero, blue franc, cabernet sauvignon. Kamill lavora da solo in vigna, utilizzando solo un piccolo trattore, nello spirito di un approccio bio-biologico: irrorando esclusivamente con agenti di contatto: zolfo, rame, olio di arancia. Kamill limita la resa delle uve a un peso massimo di 1 kg per capitale per una maggiore qualità. Ha inoltre recentemente completato un corso di potatura Simonit e Sirch ed è molto interessato anche all'approccio biodinamico. Nel vigneto c'è una copertura interfilare di 13 erbe, che viene arrotolata dopo la fioritura, non falciata. Poiché vogliamo creare una diversità di biodiversità nei vigneti, mettiamo anche casette per uccelli e case per api nei vigneti. La famiglia e gli amici fanno la vendemmia insieme a mano. Kamill mentre fa il vino, si impegna anche a restituire il più possibile l'essenza del terroir in bottiglia. A tal fine, sta gradualmente cercando di produrre vini sempre più naturali. Le annate precedenti erano ancora fermentate con lievito biologico, invece, entro il 2020, con fermentazione spontanea. Mantiene estremamente basso il colore di zolfo dei vini. I vini rossi non vengono né filtrati né chiarificati, tra i vini bianchi anche l'Olaszrizling dell'annata 2020 e l'Olaszrizling dell'annata 2021 non sono filtrati e poco chiari. I vini vengono solitamente fatti fermentare in serbatoi di acciaio, i lotti più pieni vengono fatti maturare in botti di legno. In cantina c'è una botte Stockinger, due botti di un bottaio ungherese di Balázs Dallos e una botte di Kádár Ungheria, oltre a botti francesi di barriq usate. Tutto sommato, possiamo dire che la famiglia Turay, alla ricerca dell'alta qualità, si sforza di essere sempre più in armonia con la natura e di fornire ai suoi ospiti vini e cibi sempre più naturali. Diamo il benvenuto ai nostri ospiti in cantina, dove possono ammirare il panorama del Tata-Bacino consumando vini e cibi a contatto con la natura.