Guardiamo alle annate come un'opportunità per imparare qualcosa di nuovo ogni anno, quindi non usiamo nulla per la fermentazione che cambierebbe i processi naturali! Vogliamo conoscere noi stessi attraverso la vinificazione e quindi abbiamo bisogno dei metodi più sinceri. I mosti vengono fatti fermentare in botti e anfore e poi maturati sulle fecce fino all'imbottigliamento. Alcuni dei vini ottengono solforosa, filtrazione e flocculazione, ma i nostri esperimenti ci portano a una direzione che elimina queste tecniche prima dell'imbottigliamento. Ci ricordiamo tre cose: la collina, l'uva e la nostra impronta digitale. Somló è un luogo che è cresciuto su di noi. Stiamo lavorando qui su questo suolo vulcanico, basaltico, sedimentario. Le radici della vite vanno sempre più in profondità per far emergere qualcosa di completamente incomprensibile. L'uva tagliata a metà simboleggia il frutto, la pianta e più in generale il giardino, in cui abbiamo più cose da fare. Dobbiamo scoprire quale varietà di uva sceglieremo per ogni area e quale metodo di coltivazione funzionerà meglio. E infine, l'impronta digitale rappresenta la nostra presenza; la nostra anima, competenza, forza, tempo, gratitudine, stivali infangati, suola nuda, ma la nostra fatica, disperazione, paura ed errori sono inclusi nel prodotto. Mettiamo il vino nella bottiglia, quindi decidiamo come lo facciamo. E tendo a pensare che sia solo una scusa per poter esprimere i nostri pensieri sul mondo ...