Vigneti I nostri vigneti in Argovia (Remigen, Döttingen, Klingnau) sono dominati da calcare e argilla, che offrono le condizioni ideali per le varietà borgognone. I nostri vigneti in Ticino (Gordemo, Gudo, Sementina) sono ripidi pendii esposti a sud fatti di suoli granitici che ci donano eleganza e mineralità. Lavoriamo biodinamicamente nei vigneti. Ispirati dall'agricoltura rigenerativa, pascoliamo le nostre pecore nane durante tutto l'anno tra le vigne. Gli amichevoli Ouessants sono molto divertenti con cui lavorare. Per promuovere la biodiversità stiamo piantando rose ed erbe selvatiche autoctone nei nostri appezzamenti, cercando una policoltura in cui uccelli e insetti si sentano i benvenuti. Le erbe ci forniscono la medicina per le nostre pecore e le nostre viti, oltre ad essere la base della nostra produzione di vermouth. Cantina Cerchiamo di ridurre al minimo l'uso di macchine e prodotti chimici in cantina. Il nostro obiettivo è lasciare che i vini fermentati spontaneamente risultino puliti e belli ogni volta, ma a volte ciò richiede un intervento come l'aggiunta di solfiti o il filtraggio. Con il passare del tempo dalla nostra conversione all'agricoltura biodinamica, i vigneti diventano più sani e scopriamo che c'è meno bisogno di interventi.