AmByth Estate è la prima cantina di Paso Robles a produrre vini biodinamici certificati Demeter. Abbiamo ottenuto la nostra certificazione dalla Demeter Association nel 2006. Utilizziamo il metodo di allevamento biodinamico per migliorare le nostre osservazioni sulla natura e utilizziamo queste intime intuizioni come strumenti che consentono ai nostri 20 acri di vigneti di esprimere il loro vero carattere attraverso le uve che produce. Vogliamo che le nostre uve siano uniche per AmByth Estate come la tua identificazione personale è per te. La tenuta è composta da 20 acri di vigneti e 600 ulivi dedicati ai principi dell'agricoltura biodinamica sin dalla loro messa a dimora iniziale. 20 acri di boschi di querce incontaminati circondano i vigneti. Al cuore dell'agricoltura biodinamica c'è l'impegno a creare una tenuta autosufficiente e diversificata. Siamo un'azienda vinicola! Un ruolo vitale per sostenere la terra coltivata è l'uso del compost invecchiato, inserito con i preparati biodinamici e applicato annualmente. Questo compost fertilizza, ringiovanisce e ravviva il suolo, creando piante sane, ecosistemi equilibrati ed eccezionale produzione agricola. Crediamo anche nell'integrazione di animali da fattoria, api, ulivi, alberi da frutta e dado, orti e abbellimenti con piante commestibili e nativi della California con un uso dell'acqua estremamente ridotto. Abbiamo 4 vigneti all'interno della tenuta di 42 acri, (20 piantati più 22 acri di boschi). Tutti i vigneti sono coltivati a secco, addestrati in testa, riducendo così la nostra dipendenza dall'irrigazione e dall'energia. Il nostro terreno è il classico Paso Robles Linne Calodo, un fondale incassato composto da argilla sabbiosa calcarea con argilla ricca di minerali e pezzi di calcare. Ogni stagione il nostro suolo viene ringiovanito con il nostro compost invecchiato inoculato con preparati biodinamici. Tutta la raccolta viene effettuata a mano da noi stessi, dagli amici e dalla famiglia. Ogni stagione si trasforma in una grande festa in cui tutti coloro che contribuiscono si sentono incredibilmente coinvolti ed è un'esperienza che sarà sempre ricordata da vintage a vintage. Tutto il vino che produciamo subisce calpestamenti del piede. Oltre alla tradizione, questo ci consente di vedere, annusare e sentire la qualità del frutto. Tutta la frutta è a grappolo intero e a piedi calpestando estraiamo i succhi senza rompere gli steli. Inoltre, è divertente! Tutti i lieviti autoctoni a fermentazione spontanea. Tutti i vini subiscono fermentazioni spontanee con lieviti autoctoni e anche malolattici da soli senza che introduciamo alcun tipo di lievito o batteri sintetici nati in laboratorio. Non manipoliamo questo speciale processo naturale di trasformazione del succo d'uva in vino, ma sorvegliamo i progressi nel tempo.