Perché fare il vino? Iker è figlio e nipote di un contadino. Ha sempre lavorato la vigna e dopo gli studi, ha deciso di continuare a lavorare la terra, andando un po' oltre: passare tutto al biologico e fare vino, per di più, naturale. Abbiamo l'opportunità di poter migliorare la terra, a cui contribuire per aggiungere valore al lavoro dei nostri predecessori e per offrire un prodotto che rispecchi questo impegno. Vino biologico, biodinamico, naturale, sono principi poco conosciuti e applicati nella nostra regione (Rioja Alavesa, Spagna), e ci distinguiamo lavorando per applicare e vivere il principi di un'agricoltura rispettosa. In vigna coltiviamo seguendo i principi della Biodinamica. Il preparazioni, tempistiche, energizzazione, letame e una forte presenza umano (anche se il trattore è ovviamente essenziale). Secondo vigneti, lavoriamo a mano o meccanizziamo. Cresciamo più di 12 ha in biologico certificato e qualche ha in conversione. I nostri vigneti ne hanno tra 30 e 100 anni e stiamo lavorando per mantenere un capitale genetico che avrebbe altrimenti scomparso. Vecchi vitigni già dimenticati in Rioja, viti poco produttivo, certo, ma di alta qualità. Terroir: argilloso-calcareo situato in 500 e 650 metri sul livello del mare, microclima mediterraneo (valle dell'Ebro). Gli appezzamenti sono isolati l'uno dall'altro (nessun consolidamento del terreno in nostra regione, il che significa che possiamo godere di un'ampia varietà crescita e orientamento da un vigneto all'altro). Vinificazione: Da quando abbiamo iniziato 6 anni fa, lo abbiamo fatto come principio chiaro la produzione di vini sani, creativi e ben fatti. Noi pratica il minimo intervento: nessuna solfitazione, nessuna chiarifica o stabilizzazione, lieviti indigeni, vini non filtrati… Insomma, vini naturali 100%. La creatività nella vinificazione è fondamentale, oltre alla cura che noi mettiamoci al lavoro in cantina. Ogni annata è diversa, poiché ciascuna l'anno è troppo (clima) e ci piace adattarci e trovarne di nuovi modi di fare, affinché i vini siano strutturati ed equilibrati. Noi curiamo anche la calma e l'armonia che regna in cantina, con l'aiuto di diapason e geometria sacra. Ad oggi stiamo sviluppando circa 10 referenze per un totale di 17.000 bottiglie. È un piccolo progetto, che non ha intenzione di crescere molto. Rosso, bianco, pet nat, chiaretto, gorgoglio, vino della trama... La nostra gamma è abbastanza eclettico.