Durante gli anni '80 del secolo scorso, nostro padre iniziò a praticare una viticoltura sostenibile e rispettosa dell'ambiente. Quattro decenni dopo, tre dei suoi cinque figli decisero di rilevare il vigneto e la cantina, ma noi abbiamo fatto il passo e abbiamo iniziato a produrre vini naturali. In questo modo quanto già si faceva in vigna si riflette anche in quello che si fa in cantina. Cerchiamo di produrre vini con un'anima e una coscienza, per un pubblico altrettanto consapevole della necessità di rendere il mondo sempre più green e sostenibile. La nostra produzione è piccola e si rivolge principalmente a un pubblico straniero (soprattutto turisti) che viene nelle nostre isole per svago e cerca vini naturali e unici fatti con varietà autoctone come il nostro listán negro. Per quanto riguarda la nostra cantina, è piccola e artigianale e si trova nella Valle di La Orotava, a nord di Tenerife, nelle Isole Canarie, su un piccolo appezzamento di circa 5000 mq. Inoltre, disponiamo di un altro terreno di circa 3000 mq. Il sistema di gestione della vite in questi due piccoli appezzamenti è quello del cordón trenzado (cordone intrecciato), tipico della Valle di La Orotava e unico al mondo. Pratichiamo quella che oggi viene chiamata viticoltura eroica, rigenerativa e sostenibile. Non usiamo diserbanti, favoriamo e manteniamo la copertura vegetativa tra le viti, che vengono falciate a macchina oa mano, contribuendo così alla rigenerazione del terreno. Come trattamento per l'oidio e la muffa, utilizziamo zolfo e cannella in polvere. La vendemmia è sempre manuale e le uve vengono accuratamente selezionate affinché arrivino in cantina nelle migliori condizioni sanitarie possibili, in modo da produrre vini senza solfiti o con una minima quantità di solfiti aggiunti al momento del ricevimento delle uve nel cantina. press. Inoltre, durante la vinificazione, utilizziamo solo lieviti indigeni dei nostri appezzamenti, non utilizziamo nessun altro additivo o coadiuvante enologico, non utilizziamo il freddo in produzione e nemmeno i fermenti lattici. I nostri vini non sono né filtrati né stabilizzati. La svinatura viene effettuata per gravità, i vini non vengono filtrati per essere chiarificati; ma questa chiarificazione avviene attraverso il lento processo di decantazione naturale. I travasi sono eseguiti prevalentemente a mano, così come l'imbottigliamento e l'etichettatura di ciascuna delle bottiglie.