Dal nostro punto di vista, mantenere alcune delle pratiche viticole che i nostri predecessori hanno portato avanti è di vitale importanza per preservare la cultura e il patrimonio di un popolo. Siamo tre fratelli: Raúl, Pedro Pablo e Miguel Ángel Siamo nel villaggio di Jaraguas, nella regione di Utiel-Requena. Questa regione forma un altopiano relativamente piatto con un'altezza media di 750 m sul livello del mare. L'area è caratterizzata da una piovosità media annua di 450 mm, registrata nelle stagioni primaverili e autunnali. Le estati sono molto calde e secche e gli inverni freddi. I terreni sono di colore bruno-rossastro, con una composizione calcarea e argillosa, molto poveri di sostanza organica, ma con buoni indici di permeabilità. Abbiamo circa 15 ettari di vigneto. La stragrande maggioranza dei nostri vigneti sono molto vecchi, erano coltivati dai nostri nonni e da nostro padre. Grazie all'amore che ci hanno trasmesso per la coltivazione della vite, ci appassiona l'idea di poter conservare questo vigneto, oltre che le pratiche culturali. Pratiche che noi e loro abbiamo fatto quando eravamo bambini, ma ora si stanno perdendo a un ritmo allarmante. Coltiviamo la varietà autoctona Bobal. Questa varietà si caratterizza principalmente per la sua grande quantità di colore, che la mantiene nel tempo; ha aromi freschi quando è rosato, pur non essendo una varietà molto aromatica; con un alto potenziale fenolico, che conferisce al vino carattere e personalità in bocca. Sono vini franchi, con un alto potenziale di invecchiamento. Elaboriamo in modo tradizionale e manuale, completamente a mano. Non utilizziamo pompe o lieviti aggiunti, non filtriamo né chiarificiamo, né vengono aggiunti solforosi, quindi il vino è privo di solfiti. L'imbottigliamento e l'etichettatura sono manuali, il sughero utilizzato è certificato dal Forest Society Council che garantisce un uso responsabile della foresta, ed è sughero valenciano della Sierra de Espadán e Calderona. Quello che vogliamo con questo tipo di elaborazione è cercare di esprimere il terreno, il clima e la varietà da cui proviene. Cerchiamo di produrre un prodotto naturale e sano.