Il vigneto Finca Mont Roig, si trova in Spagna nella provincia di Alicante, più precisamente nel comune di Pedreguer, vicino all'alt de Benimaqía e Montgó dove gli iberici svilupparono la cultura della vite e la vinificazione. Si tratta di un progetto ragionato e consapevole che porta con sé i valori del rispetto dell'ambiente e della biodiversità. Le vigne si trovano su un terreno di 1,5 ettari in un unico pezzo e dedicate esclusivamente alla coltivazione della vite. L'accesso avviene tramite il sentiero Pou de la Pica vicino alla strada nazionale N-332. Il vigneto è stato creato dagli attuali proprietari nel 2013 da un piccolo appezzamento in cui sono stati aggiunti altri appezzamenti adiacenti da successivi acquisti, fino a plasmare la sua attuale fisionomia. Per integrare il vigneto nel paesaggio sono stati ripristinati i margini in pietra a secco in diverse parti del terreno e l'intervento è notevolmente ridotto. La configurazione del terreno argilloso, profondo, con un alto grado di calcare, il clima della regione, l'orientamento dello sfruttamento hanno determinato la scelta della varietà da piantare. Lo Chardonnay è stato scelto per produrre un vino secco, fresco e unico. Sono presenti due diversi tipi di uva, perché il calcare e il grado di umidità variano a seconda degli appezzamenti. Dei cinque settori che compongono l'azienda agricola, i tipi 140RU sono stati piantati in due settori e i tipi Fercals negli altri. Il telaio di impianto è stato configurato a graticcio, in file di 2,60 metri e una distanza tra i ceppi in ogni fila di 1,25 metri con irrigazione localizzata. Il terreno è fertilizzato con prodotti ecologici e fertilizzanti naturali. La vendemmia viene effettuata a mano e conservata fino all'ingresso in cantina in camion refrigerati. L'invecchiamento del vino avviene nella cantina Cup di Montanya S.L. a Planes (ES03828) e beneficia del suo numero di registrazione imbottigliatore (R.E..028318 / A). Terminata la vendemmia e depositata in cantina, le uve vengono diraspate e pigiate. Il mosto viene pressato in una pressa pneumatica, il mosto estratto viene posto in tini di acciaio inox ad una temperatura di circa 15 ° in modo che le parti solide e le fecce grossolane si depositino sul fondo del tino. Successivamente, la temperatura viene aumentata per avviare la fermentazione. Non viene eseguita alcuna operazione meccanica, non vengono aggiunti input o solfiti nell'affinamento del vino.