La mia filosofia di enologo si basa sul lavoro manuale in vigna e su un intervento minimo in cantina.

Il mio dominio è di poco più di 6 ettari, nella regione del Penedès, vicino a Barcellona. Abbiamo terreni calcarei, molto alcalini e fertili. Il clima è mediterraneo, con piogge in primavera e autunno ed estati calde e poco piovose.

Pratico un'agricoltura biologica certificata, senza erbicidi, insetticidi o fertilizzanti chimici che uccidono la ricchezza microbiologica del terreno e adulterano il gusto autentico dell'uva. Lascio che l'erba cresca tra le viti per promuovere la biodiversità, prevenire l'erosione e ridurre le emissioni di CO2 che si verificano durante l'aratura. Utilizzo pratiche biodinamiche per favorire la naturale fertilità del suolo e il rapporto delle piante con il loro ambiente. Evito la monocoltura lavorando piccoli appezzamenti, rispettando la vegetazione naturale che esiste ai loro confini e preservando piantagioni di alberi da frutto e ulivi secolari, veri rifugi di biodiversità.

Lavoro con varietà autoctone, soprattutto xarel.lo, la varietà più adatta alle condizioni della mia azienda agricola. La mia piccola azienda vinicola si trova in una fattoria dove si produce vino da più di 400 anni, Can Raimundet, a Sant Joan Samora. Il mio lavoro in cantina è creare le condizioni affinché l'uva possa fermentare e il vino si stabilizzi in modo naturale, senza aggiungere o togliere nulla. Senza additivi e senza processi aggressivi che ne danneggiano la struttura e lo mascherano per soddisfare uno schema.

Voglio che i miei vini siano così come sono, che abbiano una propria personalità e riflettano un luogo e un anno.