Nel 2020, Pepe Rodríguez de Vera, Hilarión Pedauyé, Álvaro Ruiz e Alberto Soriano, 4 amici del mondo professionale del vino, uniscono le loro strade, spinti da un unico obiettivo. Di fronte all'impotenza di vedere come le varietà tradizionali, i vigneti emblematici e i metodi di produzione unici della Comunità Valenciana scompaiono per lasciare il posto all'industria, al maltrattamento di terroir privilegiati e vini senza anima, decidono tra i 4 di sviluppare un progetto levantino con il missione di cambiare quella tendenza. Nasce Sopla Levante. Il progetto forse inizia in uno dei luoghi mitici della Comunità Valenciana: il Parco Naturale La Mata, provincia di Alicante. Un luogo che anticamente contava 250 ettari di cui oggi ne restano solo 35. Un luogo magico, con antichi vigneti a pochi metri dalla spiaggia e dalle saline, che sopportano condizioni climatiche e di salinità estreme che conferiscono ai vini un'incredibile personalità. In quel momento iniziammo decisamente a gestire una parte di quei vigneti che si stavano perdendo con la mente intenta a continuare a cercare nuove location che ci permettessero di esprimere la ricchezza vitivinicola che la Comunità Valenciana ha avuto, e che vogliamo valore. Così, uno dei progetti che Rodríguez de Vera stava sviluppando in Requena con vecchi vigneti Bobal, è coinvolto in questa messa in scena, e abbiamo subito cominciato a includere nuovi appezzamenti di Monastrell, Cariñena, Valenci Negre, ecc, in questo progetto in cui noi non abbiamo mai guardato alla redditività ma piuttosto al fare ciò che ci appassiona. Sopla Levante nasce con l'obiettivo di valorizzare varietà tradizionali e vigneti emblematici che stanno scomparendo, alcuni dei quali sono attualmente gli unici al mondo a gestirli, sono micro-vigneti di varietà quasi estinte, come il Gustico de Elche o il Valenci Negre. Lavoriamo in collaborazione con l'Università di Valencia per determinare varietà che ancora non hanno nemmeno un nome, e nella determinazione e nello studio di varietà minoritarie che non hanno mai avuto un ruolo di primo piano che comprendiamo possano essere interessanti oggi, come Esclafagerre, Parrell , Forcallat, Crujidera ... e di appezzamenti di vigneti naturalmente mitici che siamo stati l'acquisizione di varietà più note, come Bobal, Monastrell o Cariñena, in un impegno puro ad esprimere un terroir che siamo caduti in amore con. La nostra sfida a Sopla levante è portare alla massima espressione la semplicità di una varietà sconosciuta o di un terroir spettacolarmente unico. Ecco perché la nostra filosofia in questo progetto è lo sviluppo di microvinificazioni di disponibilità molto limitata di ciascuno dei nostri siti in modo naturale, o in mancanza con un intervento minimo. Non aggiungiamo solfiti nelle nostre elaborazioni, e utilizziamo lieviti indigeni all'interno del vigneto stesso, realizzando un tino all'interno del vigneto che poi trasferiamo in cantina per avviare il processo di fermentazione di quell'appezzamento. Nella nostra voglia di innovare e ottenere il massimo valore espressivo da ogni vino, abbiamo deciso di implementare nuove tecniche in alcuni dei nostri vini completamente nuovi come l'affinamento su trucioli di viti morte di quello stesso vigneto, l'invecchiamento in botti che hanno precedentemente contenuto Cantueso liquore, stupito con successive pressioni in inverno a temperature inferiori allo zero ... Tutto questo anche intrisa di elaborazioni tradizionali e recuperando antiche tecniche della zona, come allevamento processi biologici e ossidativi e di irrancidimento nelle damigiane.