Storia di famiglia La famiglia Mlečnik si occupa di viticoltura e vinificazione da oltre 200 anni. Valter Mlečnik porta avanti questa tradizione dal 1982, nel 1986 ha rilevato il lavoro nella fattoria. Il vino della nostra cantina è il risultato del suo lavoro e delle sue convinzioni sulla natura. Questo significa rispetto verso tutti i processi naturali, dall'impianto della vite all'imbottigliamento del vino, preservando sempre la naturale armonia delle sostanze del vino. La coltivazione della vite avviene solo con l'utilizzo di mezzi naturali di protezione. Nei vigneti c'è un'alta densità di ceppi per ettaro, il metodo di coltivazione consente solo quantità minime di uva per ceppo, tutte le superfici sono ricoperte di erba e altra vegetazione, tutto si basa sul lavoro manuale. La vendemmia avviene quando la maturazione delle uve è ottimale, a questa segue una macerazione più breve dei bianchi e una macerazione più lunga delle varietà rosse, il tutto senza il controllo della temperatura. Dopo due anni di maturazione in grandi botti di legno i vini vengono imbottigliati senza nessun altro intervento. Il tempo è l'unico strumento che dà al vino la possibilità di maturare ed evolvere da solo. La famiglia Mlečnik, spinta dalle idee e dall'energia di Angel Mlečnik (1899–1989), vendette la loro vecchia fattoria vicino al villaggio Dornberk perché era diventata troppo piccola per i loro piani ambiziosi. Acquistarono dal conte Coronini un nuovo podere a Bukovica – dove risiede tuttora la famiglia. Questa casa con fontana è stata costruita nel 1658. Tutto ciò che sappiamo oggi della nostra tradizione familiare nella produzione di vino è che risale almeno al 1820. Negli anni dal 1941 al 1943 abbiamo già imbottigliato una parte della nostra produzione per le esigenze della locanda di famiglia, purtroppo tutte le testimonianze scritte andarono distrutte durante la seconda guerra mondiale. Dall'uva al vino Un nuovo inizio negli anni '80 ha significato anche un ritorno alla produzione naturale. I primi passi sono stati fatti nel 1987 nel vecchio vigneto ancora esistente di Furlanski tokaj, seguito rapidamente da tutti gli altri vigneti. Processo simile seguito in cantina. Negli anni 1985 1988 quando la maggior parte della nostra produzione era ancora vino aperto, già facevamo prove con vino imbottigliato. L'imbottigliamento ufficiale è stato per la vendemmia 1989 (metà della produzione) e la vendemmia 1990 (intera produzione). Tutti i nostri vigneti fanno parte della ZGP “Zaščiteno geografsko poreklo” (Origine geografica protetta) di Vipavska dolina (Valle del Vipava). Questa valle è lunga circa 40 km ed è una delle zone vinicole più conosciute della Slovenia. I nostri vigneti sono piantati sui pendii delle parti esterne delle colline di Bilje, nei villaggi Bilje e Bukovica, da 50 a 90 metri sopra il livello del mare. Le varietà sono Chardonnay, Rebula, Merlot e Friulano (Sauvignonasse). I nuovi vigneti, impiantati dal 1996 al 1999 sono impiantati con viti provenienti da selezione massale. Il vigneto più vecchio è di 0,5 ettari di Furlanski tokaj, piantato nel 1947. Da questo vigneto abbiamo prelevato innesti per il nuovo vigneto di Furlanski tokaj, piantato nel 1999. La coltivazione si basa sullo stesso principio in tutti i vigneti: viti basse e produzione minima. Nei vigneti, impiantati dopo il 1991, la densità è compresa tra 6500 e 8000 ceppi per ettaro (dipende dalla pendenza del terreno), nel vigneto più vecchio la densità è inferiore. La produzione media attuale è di 12000 bottiglie all'anno. Nel 1987 abbiamo smesso di coltivare la terra e da allora il terreno nei nostri vigneti è ricoperto di erba. L'intero lavoro in vigna è orientato verso un carico minimo sulle viti, una rivitalizzazione del suolo, aumentando la naturale forza/resistenza delle viti, moderazione della vegetazione, utilizzo dei fertilizzanti naturali e dei mezzi protettivi. Di conseguenza, nei vigneti è richiesto molto lavoro manuale. Queste sono cose fondamentali che ci permettono di impostare e mantenere un equilibrio naturale nell'ecosistema del vigneto. In questo modo riusciamo a preservare l'intera microflora degli organismi naturali, che svolgono tutti i processi naturali in vigna come in cantina. Dal 2005 tutta la nostra azienda agricola è sotto controllo biologico ufficiale. Separiamo gli acini d'uva dai vapori, dopodiché gli acini vengono ingranati. Lasciamo il vino a contatto con le bucce (macerazione) per alcuni giorni per le varietà bianche e fino a un paio di settimane per le varietà rosse. Il mosto viene pigiato e trasferito in grandi botti di legno di diverse dimensioni. Qui il vino ha la possibilità di terminare la fermentazione e la prima parte della maturazione. Il vino viene imbottigliato dopo due anni, la sua maturazione continua per altri 2 o 3 anni in bottiglia. In cantina non usiamo alcun mezzo enologico o intervento fisico se non una quantità minima di solforosa e le tecniche base di vinificazione, come lo sgocciolamento del vino e il travaso delle botti. Lasciamo al tempo la gestione di tutti i processi che il vino incontra nel suo cammino. I nostri vini hanno colore, odore e gusto intensi. C'è una possibilità dei sedimenti perché non sono filtrati. Questi vini esprimono meglio le loro qualità se serviti ad una temperatura più alta del solito – suggeriamo tra i 13 ei 15 °C per i bianchi e tra i 15 ei 18 °C per i vini rossi. I nostri vini sono adatti ad accompagnare una vasta gamma di piatti.