L'agriturismo Butul si trova nel villaggio di Manžan sopra Capodistria nell'Istria slovena. I vigneti di Malvasia e Refosco sono sparsi nei dintorni di Homestead. La maggior parte di essi ha una vista sul Golfo di Capodistria e sulle Alpi Giulie, e attraverso il mare si possono raggiungere anche le Dolomiti italiane.

Tatjana na Manžanu vive qui dalla nascita, mentre Mitja si è trasferito da Sežana - Carso alla costa slovena 40 anni fa. Il loro figlio Črt è, come dice suo padre, la quinta generazione che continua la tradizione della viticoltura in questa piccola ma diversificata tenuta da quasi tre decenni. Črt è meglio conosciuto dal pubblico sloveno e più ampio come uno chef innovativo che si è forgiato in molte eccellenti istituzioni gastronomiche in patria e all'estero. Nono Renato (il padre di Tatjana) è ancora una fonte inesauribile di informazioni utili ed esperienza nel lavoro nei vigneti e nelle cantine nei suoi novant'anni. Alla fattoria Butul puoi anche pernottare, ma soprattutto sarai coccolato dalla cucina autentica, ma innovativa di Črt e Tatjana. Insieme all'eccellente cibo, ti verranno offerti la Malvasia e il Refosco di casa. Vale la pena menzionare che sono ambasciatori e centro di apprendimento di una delle facoltà gastronomiche più famose al mondo, l'UNISG di Pollenzo, Italia, nata dal movimento Slow Food. L'azienda agricola attualmente coltiva tra i quattro e i cinque ettari di terreno, di cui un ettaro e mezzo è occupato dai vigneti. L'età delle viti varia dai 30 ai 50 anni e vengono piantate anche nuove aree. Le varietà principali sono, ovviamente, Malvasia e Refosco, ma assaggiano anche varietà antiche, come Malo črn, Kanarjola, Moscato istriano, Cipro e persino Glea. Si basano sulla conoscenza e l'esperienza tradizionali della famiglia, collegandosi e collaborando con viticoltori con una filosofia simile in Slovenia e all'estero. Nel 2013, Črt ha superato l'esame di cantina e da allora imbottiglia i suoi vini. Riempiono circa settemila bottiglie all'anno. La maggior parte di essi viene venduta agli ospiti della fattoria, ma negli ultimi anni i vini della fattoria Butul sono apparsi anche in Germania, Austria, Svizzera, Italia, Repubblica Ceca, Danimarca, Polonia, Paesi Bassi …... e persino a Singapore. Lavorare in vigna e produrre vino è una tradizione della fattoria Butul, che viene tramandata di generazione in generazione. Ci impegniamo per un lavoro di qualità in vigna, lavoriamo in armonia, cioè in armonia con la natura. La vinificazione del vino avviene in contenitori inox, in vetro e in botti di legno usate di rovere e anche di acacia, senza l'uso di alcun ingrediente enologico, ad eccezione di un po' di zolfo (max. 30 mg / l per i bianchi e 15 mg / l per i neri - Refosco), che viene aggiunto solo prima dell'imbottigliamento. Non tutti i vini vengono filtrati e non viene utilizzato alcun controllo della temperatura in cantina. Le fermentazioni vengono effettuate solo con lieviti indigeni spontanei provenienti dalla vigna. Tutti i vini vengono invecchiati sur-lie (sui lieviti, sedimenti) per due anni o più in botti di legno per aggiungere ricchezza, profondità e intensità e per assorbire naturalmente l'ossigeno nel succo. Utilizziamo il metodo tradizionale di macerazione prolungata. Il risultato della macerazione delle uve bianche è un vino tipico di colore ambrato, che è il tipo tradizionale di Malvasia istriana. Per alcuni vini secchi selezionati (non dolci) utilizziamo anche il metodo di stagionatura delle uve. La tradizione di stagionare le uve nel Carso e in Istria è quella di produrre vini di alta qualità per l'aristocrazia. Il segreto della buona stagionatura delle uve risiede nell'essiccazione naturale, nella bora. Il risultato è uno speciale tipo di vino rosso secco amaroni e persino alcuni vini bianchi secchi. Le uve secche sono anche utilizzate come "spezia" per altri vini che arricchiscono i nostri vini ripasso. Con i nostri vini partecipiamo a numerose fiere con vini naturali e sostenibili in tutto il mondo, dove stupiamo i visitatori e allo stesso tempo invitiamo i nostri produttori a visitare i nostri luoghi di lavoro; in vigna possono anche scegliere una degustazione di vini presso la fattoria, così come in cantina.