Vinarija Dalia è un progetto ambizioso iniziato nell'aprile 2021, gestito dalla giovane enologa Kristina Lukić, che dopo aver completato gli studi presso l'Università di Viticoltura ed Enologia di Udine e maturato esperienze in giro per il mondo ha deciso di tornare nel suo paese natale, la Serbia, per applicare e trasmettere ciò che ha appreso. Il progetto prevede l'impianto graduale di 10 ha di vigneto a partire dalla primavera del 2024. Il focus sarà sulle varietà locali, la produzione biologica in vigna con alcuni principi di approccio biodinamico e di vinificazione naturale. Attualmente la proprietà affitta 0,60 ha di Gamay di 30 anni e 0,50 ha di Gewurztraminer di 10 anni a Smedovac, un piccolo villaggio nella valle di Negotin. Per il momento, le uve per la vinificazione provengono principalmente dai vigneti di un produttore locale, Vinarija Raj (una piccola/media azienda vinicola familiare fondata nel 2012) a Rajac, un villaggio vicino a Smedovac, che è in conversione biologica dal 2020. i vigneti di Vinarija Dalia e Vinarija Raj sono trattati con zolfo e rame, l'aratura è superficiale con il trattore, i lavori intercrudo sono eseguiti con interceppi o zappatrici e la vendemmia è manuale. La filosofia del rispetto della natura e dell'uomo è in primo piano, ma entrambe le cantine richiederanno i certificati biologici. Vinarija Dalia sta affittando lo spazio e le attrezzature da Vinarija Raj con l'intenzione di costruire la propria cantina nel prossimo futuro. Dalla vendemmia 2021 sono state prodotte 3 etichette: Pramen (arancio), Barjak (bianco), Bagra (Pet Nat), 2.250 bottiglie in totale; Sono state aggiunte 5 etichette dalla vendemmia 2022, 10.000 bottiglie in totale. Le fermentazioni sono spontanee, la stabilizzazione tartarica avviene naturalmente con il freddo invernale, i vini vengono travasati 2-3 volte prima dell'imbottigliamento, senza filtrazione. L'uso di zolfo è molto limitato. Il processo di invecchiamento avviene in vasche di acciaio inox o botti usate di acacia serba, rovere francese e serbo (a cui presto si aggiungeranno anfore). La vinificazione segue il principio del minimo intervento.