Tillingham è un vigneto e una cantina situata tra 70 acri di dolci colline e boschi nell'East Sussex. Questa fattoria mista, che risale al 14 ° secolo, ospita anche alberi da frutto, boschi antichi e bestiame. La cascina recentemente rinnovata offre ai visitatori un posto dove soggiornare e godersi i prodotti dell'azienda agricola e della zona. Abbiamo un ristorante, un bar e un negozio, dove immagazziniamo i nostri vini e sidri insieme a quelli realizzati con un ethos simile da tutto il mondo. La nostra filosofia a Tillingham sarebbe meglio sintetizzata come progressiva: incorporando ciò che sappiamo delle ultime conoscenze scientifiche e tecnologiche, sostenendo al contempo le antiche tradizioni e le migliori pratiche collettive da millenni di agricoltura e vinificazione. Siamo impegnati nell'agricoltura rigenerativa: una metodologia diversificata e multiculturale. Riteniamo che questo non sia solo un approccio altamente sostenibile, ma congiuntamente alle pratiche biodinamiche ripristinerà i suoli a un livello ottimale di materia organica, compresa la diversità microbica ed ecologica. Al momento non disponiamo di certificazioni organiche né biodinamiche, preferendo invece prendere in prestito le migliori pratiche da entrambi i sistemi per ottenere i migliori risultati. Piantato nel 2018 e nel 2019, il nostro vigneto vedrà il suo primo raccolto nel 2020. Tra le varietà più tradizionali come Pinot Nero, Chardonnay e Pinot Bianco, abbiamo anche piantagioni di Gamay, Trousseau e Pineau d'Aunis. Alcune di queste viti appena piantate sono le prime nel loro genere nel Regno Unito e non vediamo l'ora di sperimentare i risultati. Il frutto dei nostri attuali vini proviene da diversi coltivatori con sede nel Kent, nel Sussex e nell'Essex, che lavorano in una varietà di modi, dal più convenzionale stile "lutte raisonée" a completamente biologico o biodinamico. In cantina seguiamo un approccio alla vinificazione a basso intervento; "Niente di aggiunto, niente di tolto" è forse il modo migliore per comprendere la nostra metodologia. Tutti i nostri vini sono fermentati da lieviti naturali, non subiscono chiarifiche o filtrazioni e molto raramente hanno aggiunto anidride solforosa, mai più di 20 ppm e solo se riteniamo che sia assolutamente necessario. La nostra filosofia in cantina è giocosa e sperimentiamo continuamente diverse fermentazioni e recipienti di invecchiamento, in particolare con il qvevri georgiano.