Siamo una coppia francese, mia moglie è alsaziana, io sono Franca Contea. Fondata nel 2018 dopo alcuni anni di ricerca nella regione, abbiamo potuto iniziare a commercializzare la nostra piccola produzione solo a partire dalla vendemmia 2021. Abbiamo un ettaro in affitto e acquistiamo circa la stessa quantità dal proprietario del villaggio. Quindi al momento siamo al 50/50. Le nostre viti sono gestite seguendo le regole della produzione biologica (rame e zolfo) ma senza ancora etichetta. Inoltre, facciamo noi stessi alcune preparazioni (camomilla, estratto fermentato di ortica, soprattutto per combattere la siccità).La lavorazione del terreno avviene a trazione animale, con la mia cavalla Bonita. In cantina, la fermentazione in bianco avviene in botti usate, dopo una pressa verticale. Il chiaretto viene macerato e pigiato per 24 ore prima di fermentare anch'esso in fut. Il rosso segue uno schema di vinificazione più tradizionale con la botte una volta terminata la FA. Utilizzo di zolfo ridotto ma ragionevole secondo le nostre condizioni. Nessun altro input.