Indício Wines

Situata a Paradelinha, vicino al villaggio di Celeirós do Douro e appartenente a Sabrosa, distretto di Vila Real, si può dire che la cantina Indício gode di una vista privilegiata ed è incastonata nell'Alto Douro Vinhateiro, denominazione attribuita dall'UNESCO.

È stato attraverso un'analisi critica e costruttiva dei vecchi metodi di piantagione dei vigneti, delle vecchie miscele di varietà di uve miste e dei vecchi metodi di vinificazione di queste uve, che è emerso questo nuovo/vecchio approccio allo stereotipo del vino del Douro.
Il lavoro nasce dalla collaborazione e dall'amicizia con alcuni viticoltori della regione, provenienti da diverse zone della valle del Douro, in base allo stile ricercato. Il criterio di selezione è quello di trovare vigneti molto vecchi con varietà miste di uva e aiutare a mantenere queste miscele di campo, pagando un giusto valore per il lavoro delle persone e delle uve.
Il controllo della maturazione è effettuato dal produttore ed è molto rigoroso, poiché solo una piccola quantità di solfiti verrà aggiunta per una fermentazione regolare. Quando l'uva arriva in cantina, viene pesata e messa intera in piccole presse. Quindi, la calpestiamo con l'aiuto di familiari e amici che ci fanno visita. La fermentazione inizia 3-4 giorni dopo, spontaneamente e selvaggiamente, senza controllo della temperatura, come si faceva ai vecchi tempi nei villaggi del Douro quando tutti producevano vino da tavola da bere a casa, al lavoro o nelle taverne locali.
Il contatto con le bucce viene mantenuto durante tutta la fermentazione, per ottenere la migliore estrazione degli aromi dell'uva. Pertanto, è possibile notare i valori di acidità volatile leggermente elevati dei vini, derivanti dalla fermentazione in vasche aperte con solfiti molto bassi. Durante tutto questo processo, un basso contenuto di alcol e una buona acidità sono essenziali, poiché consentono una buona fermentazione nel processo di vinificazione naturale. Una volta completata la fermentazione, le bucce e i raspi vengono pressati e quindi il vino viene trasferito in botti molto vecchie. I vini subiscono la fermentazione malolattica e invecchiano in botti fino all'imbottigliamento, senza alcuna filtrazione.
Ed è così che nascono i vini Indício.

Indício Wines non ha certificazioni, ma vi spiegheremo come lavoriamo e saremo più che felici di mostrarvi la nostra azienda.

Il processo di produzione è il seguente:

- Collaboro con alcuni viticoltori della mia regione, precisamente 4, provenienti da diverse zone della valle del Douro, in base allo stile che cerco.

- Il mio criterio di scelta è quello di trovare vigneti molto vecchi con varietà miste di uva e aiutare a mantenere queste miscele di campi, pagando il giusto importo per il lavoro delle persone e delle uve. (Il Douro è in forte difficoltà, perché i prezzi pagati dalle uve negli ultimi tempi non sono sufficienti per far sopravvivere la gente).

- Il controllo della maturazione è fatto da me ed è molto molto rigoroso, poiché aggiungerò solo una piccolissima quantità di solfiti alla ricezione delle uve. L'acidità e gli altri parametri delle uve devono essere perfetti.

- In seguito, quando è il momento giusto, le famiglie dei miei fornitori si riuniscono e raccolgono l'uva durante il fine settimana (quando le persone non lavorano al lavoro). Questo evento prevede una piccola festa tradizionale in cui la famiglia e la comunità che ha contribuito alla vendemmia mangiano e bevono insieme.

- Quando l'uva arriva alla mia cantina, viene pesata da mia moglie e l'intero uvaggio viene poi depositato nei contenitori specifici (piccoli lagares). A questo punto aggiungo 20 mg di solfiti per garantire un inizio di fermentazione regolare.

- Poi, con l'aiuto di mia moglie, delle mie figlie e degli amici che vengono a trovarmi, calpesto tutti i contenitori.

- La fermentazione inizia solitamente 3 o 4 giorni dopo, in modo del tutto spontaneo e selvaggio, senza controllo della temperatura, come si faceva un tempo, quando tutti nei villaggi del Duero producevano vino da tavola o da dissetare da bere a casa, al lavoro o nelle taverne locali.

- Il contatto con le bucce viene mantenuto per tutta la fermentazione, per ottenere la migliore estrazione delle bucce delle uve. Pertanto puoi vedere i valori leggermente elevati di acidità volatile dei miei vini che derivano dalla fermentazione in vasche aperte con solfiti molto bassi.

- In tutto questo processo, basso contenuto di alcol e buona acidità sono fondamentali in quanto consentono di avere buone fermentazioni nel processo di vinificazione naturale. Se hai un alto contenuto di zucchero nelle tue uve e produci il vino con il processo naturale, i lieviti moriranno e i vini avranno zucchero residuo e si rovineranno (ecco perché è stato inventato il Porto).

- A fermentazione ultimata metto il vino in barrique molto vecchie e preparo le bucce e i raspi, che conservo in acciaio inox per ulteriori valutazioni.

- I miei vini svolgono la fermentazione malolattica e invecchiano in barrique fino all'imbottigliamento, senza alcuna chiarificazione o filtrazione.

- I vini Indicio, sia bianchi che rossi, sono fatti per invecchiare, pur essendo freschi e poco alcolici.