Menina d´uva è un progetto nato nel 2017, quando mi sono trasferito a Uva, città natale dei miei genitori, nella regione di Planalto Mirandês (nel nord-est del Portogallo). Ho lasciato Parigi per dedicarmi alla salvaguardia e alla condivisione del meraviglioso patrimonio vinicolo di cui questa regione beneficia. Nel 2018 il vigneto comprende tre appezzamenti di vecchie vigne, recuperate dagli abitanti del paese. Da allora, sono stati aggiunti altri otto appezzamenti nei villaggi vicini (3 ha in totale). Le viti sono varietà antiche e autoctone, profondamente adattate al clima e al terreno, hanno tra i 30 ei 100 anni. Si basano principalmente su suoli di scisto e quarzo, che favoriscono l'infiltrazione radicale profonda. Alcuni appezzamenti si trovano sulle rare coperture sedimentarie della regione. Terreni meno profondi, ma più fertili, che rispettano maggiormente la circolazione e la ritenzione idrica. Ad un'altitudine di 550 m, le viti beneficiano di un clima continentale, scandito da inverni lunghi e vigorosi ed estati molto secche. Tra il giorno e la notte, le grandi ampiezze termiche permettono alle uve di maturare lentamente. L'agricoltura è naturale, senza prodotti chimici di sintesi. Ha lo scopo di rafforzare il vigore delle viti, utilizzando piante (ortica) e compost casalingo. La vita del suolo viene stimolata attraverso il ripristino del manto vegetale, composto da leguminose ed erbe. In cantina i grappoli arrivano interi nei tini (per i rossi) e vengono pressati lentamente, con una pressa manuale verticale (per i bianchi e i rosati). Fermentano naturalmente, senza aggiunta di lievito o additivi, con pochi o nessun solfito. I vini vengono affinati principalmente in tini di acciaio inox per preservare l'espressione del terroir, e imbottigliati per caduta con una dose minima di solfiti (30-40 mg/L di SO2) totale, senza chiarifica o filtrazione.