Wijngaard Dassemus - Ron Langeveld e Monique van der Goes

Per noi, la produzione di vino naturale inizia in vigna: non utilizziamo prodotti chimici, né zolfo né rame. Possiamo farlo perché utilizziamo vitigni resistenti ai funghi, come Souvigier gris o Solaris.

Stiamo ancora testando diverse varietà, al momento ne abbiamo 13 e siamo sempre alla ricerca di una qualità migliore. Lasciamo che le nostre viti crescano in un ambiente naturale. Abbiamo molti alberi, erbe selvatiche e arbusti sui nostri terreni, e almeno il 20% del nostro terreno è naturale, dove non coltiviamo uva. Ottimo per insetti e animali selvatici di grandi dimensioni. Abbiamo piantato centinaia di alberi intorno al vigneto. Seminiamo i filari tra le viti con una speciale miscela di erbe per ottenere una maggiore biodiversità e più insetti, rane o piccoli mammiferi. Falciamo solo un paio di volte all'anno, quindi non camminiamo troppo sul terreno. Tutto viene raccolto a mano e il più tardi possibile, per ottenere la migliore maturazione. Poiché non utilizziamo fungicidi, ci sono molti lieviti selvatici sulle uve, quindi la fermentazione spontanea inizia facilmente. In questo modo speriamo di esprimere di più il nostro vigneto nel vino. Combiniamo una pressa moderna, a bassa pressione e al riparo dall'aria, e la fermentazione in acciaio inox con maturazione in barrique e ceramica. Per i vini a contatto con le bucce, rossi e arancioni, non utilizziamo solforosa durante la vinificazione e talvolta solo una piccolissima quantità al momento dell'imbottigliamento.