Silvana Pijoan. Da Ensenada, Bassa California, Messico. Seconda generazione di Vinos Pijoan, azienda vinicola di famiglia nata nel 2002 da Pau Pijoan, dove l'espressione di voci diverse è essenziale. Silvana assume il testimone della vini naturali di Pijoan, lavorando con viticoltori responsabili e caratteristico del profilo della Valle de Guadalupe. La mia regione vinicola, la Valle de Guadalupe, è una valle dal clima mediterraneo (l'unica regione vinicola del Messico con quella caratteristica) dove attualmente di più 80% dei vini messicani. La coltivazione della vite in Baja California risale al 17° secolo, con le missioni spagnole che si stabilirono nell'Alto e nel Basso California. Così, furono istituite le principali regioni vinicole del Messico, senza Tuttavia, il vino messicano è relativamente nuovo sul mercato; vino naturale Messicano ancora di più. Essendo la regione più popolare del paese, la domanda ha attratto grandi aziende sviluppatori che genera incertezza sociale e instabilità nell'uso di risorse naturali della valle, oltre all'inflazione dei prezzi. Credo fermamente nel lavoro responsabile, sulla terra, nella preparazione di vini, nella filosofia e nell'etica della convivenza in comunità. Purtroppo non ce l'ho abbastanza terra per generare molti cambiamenti da solo e prezzi alti per la terra impedisce quella crescita. Lavoriamo da anni con gli agricoltori produttori di uva della regione, conosciamo i loro appezzamenti, il loro lavoro e formiamo a comunità forte e simbiotica. Ci siamo tutti insieme. Penso che il cambiamento sia ciclicamente, se lavori responsabilmente e da un punto di vista sostenibile, seminare il seme per cambiare la mentalità e il modo di lavorare della comunità in giro È un processo che richiede tempo, ma vale sempre la pena provarlo. Vini. Nei vini che produco cerco di scoprire la personalità del frutto della mia regione senza intervenire o modificarlo con additivi. Tuttavia, la mano che fa il vino è molto importante nel suo carattere finale. In questo momento, la mia visione di produttore cerca vini dal profilo sottile, inclini alla buona acidità e al basso tenore alcolico. la mia regione è noto per i vini dal caratteristico profilo aromatico fruttato e candito, alta concentrazione di zuccheri che genera vini corpulenti con grado alcolico alto. A causa delle calde estati che abbiamo e dello stress idrico, è facile farlo tipologia di vini intensi. Per me, penso che la vita sia abbastanza intensa da sola da prendere più intensità nel vino. Al momento, cerco di fare vini che allontanarsi dal profilo caratteristico della mia regione, vendemmiare prima, evitare lunghe macerazioni per favorire un profilo aromatico moderato e leggerezza. Mi piace scoprire la voce data dai vini che escono da una vigna sana, che è stata raccolto in un punto preciso, e che viene fatto con cura e attenzione. Vigneto. Abbiamo un ranch di 3 ettari che gestiamo con pratiche biologiche. La vigna è impiantato in più fasi, con viti che vanno dai 18 anni ai 3 anni. vigneto in a fase sperimentale di ristrutturazione e ricerca dei vitigni che meglio si adattano alle condizioni specifiche del suolo, della regione e delle condizioni climatiche condizioni mutevoli e aumento dello stress idrico. Attualmente abbiamo piantato Syrah, Merlot, Grenache e Moscato Giallo, con piante di nuova piantagione di Carignano e Mission. Incorporiamo nel vigneto piante autoctone della Bassa California per promuovere la diversità e stabilità del sistema. Lavoriamo sul miglioramento del suolo dalla vermicoltura e dal nostro compost ottenuto dalle vinacce che generiamo nella raccolta. Lo incorporiamo nel terreno e nell'irrigazione sotto forma di tè. Abbiamo incorporato colture di copertura di trifoglio, avena e cempasuchil, in questo modo ottiene il controllo delle erbe infestanti per competizione sulle specie vegetali più importanti aggressivo, minimizzando a sua volta l'erosione e favorendo la materia organica. Noi cerchiamo a civette e serpenti per aiutare nel controllo biologico delle talpe in vigna. Abbiamo iniziato alcuni preparativi biodinamici questo 2022. Nessuna certificazione. Non siamo mai stati interessati ad ottenere le certificazioni perché la priorità è avere un vigneto sani, prendiamo alcune pratiche diverse a seconda di ciò che funziona per la vigna senza strutturarci secondo un metodo specifico. Lavoriamo secondo principi organici e alcuni biodinamici e non incorporiamo prodotti chimici artificiali nel vigneto o aggiungiamo additivi nei vini. Siamo un piccolo progetto che richiede tutto il nostro tempo, e fino ad oggi abbiamo scelto di dedicare il nostro tempo al lavoro e non nel cercare una certificazione.