Maher Harb - Cantina Sept

Fin dalla sua fondazione, Sept si è dedicata alla scoperta di un'identità autentica per i vini libanesi attraverso l'espressione del terroir. Con l'impianto del primo e unico vigneto biodinamico nel 2012, abbiamo proseguito la nostra missione creando vini da vigneto singolo, da vitigni autoctoni franc-de-pied.

A settembre, ogni bottiglia racconta la storia di un singolo vigneto e di un terroir, in linea con il nostro obiettivo di valorizzare la ricchezza e la diversità del terroir libanese. Siamo l'unica azienda vinicola in Libano a indicare la parcella di origine delle uve in etichetta. Il nostro approccio si basa sulla riscoperta di varietà autoctone dimenticate e sulla loro condivisione con il mondo nel modo più onesto. Il nostro vigneto segue un approccio biodinamico, basato su un approccio che non prevede aratura, irrigazione, utilizzo di sostanze chimiche e interventi minimi. Seguiamo il calendario lunare e i principi biodinamici per garantire la produzione di un frutto di alta qualità a 950 metri di altitudine, di fronte al Mar Mediterraneo. Il nostro modello si basa anche sull'outsourcing di uve provenienti da diverse regioni del Libano. Selezioniamo questi vigneti secondo gli standard della viticoltura biologica e li gestiamo personalmente.

Per supportare ulteriormente l'espressione autentica di questi terroir, valorizzando al meglio l'espressione del loro suolo, del loro clima e del loro frutto, il nostro processo di fermentazione si basa su:

• Lievito selvatico/fermentazione spontanea
• Stabilizzazione naturale e filtrazione minima del vino
• Zero additivi durante il processo di fermentazione
• Solo una piccola quantità di solfito aggiunta prima dell'imbottigliamento (inferiore a 3 g/hl di SO2 totale)
• Nessun utilizzo di botti di rovere (serbatoi inox) - Invecchiamento sulle fecce.