Il Monte Caro è un'azienda agricola di 7 ettari: 5 di vigneto e 2 di olivi. Ci troviamo sul versante sud-est del monte Caro, situato nella vallata di Mezzane. L'azienda è circondata da boschi; Ia cantina e la nostra casa si trovano al centro dei vigneti, che sono ad un'altitudine che varia da 150 a 300 metri slm. L'azienda è stata fondata da nostro papà nel 1986 e per questo abbiamo vigneti di diverse età. Dal 2007 abbiamo iniziato a sperimentare con le vinificazioni e dal 2014 abbiamo iniziato ad imbottigliare il nostro vino. Per poter controllare meglio il microclima nel vigneto, tutte le operazioni vengono eseguite manualmente. L'agricoltura biologica viene integrata con della microbiologia (funghi, alghe) e decotti di erbe per rigenerare e potenziare la vitalità del suolo, sempre più ricco di erbe spontanee. Attorno ai vigneti stiamo incrementando la presenza di alberi da frutto e qualche arnia. Vendemmiamo manualmente e i nostri vini fermentano spontaneamente. Non usiamo nessun additivo chimico e i solfti sono solitamente tra 20 e 50 mg/lt dipendentemente dal tipo di vino. I vini sono tutti non fltrati.