L’azienda agricola Tarazona Miriam, situata alle pendici del Casentino (380 m) è a conduzione familiare, per cui tutti i procedimenti sono controllati minuziosamente, viste anche le poche quantità prodotte. I nostri prodotti sono il risultato di studi, esperimenti, anche sbagli, che a volte aiutano. Siamo curiosi di trasformare, magari con vecchie ricette, tutti i prodotti che la natura ci offre nell’azienda e nei boschi circostanti. Avendo fatto una scelta, all’inizio dell’attività, di rispetto assoluto verso la natura e soprattutto divieto assoluto di qualsiasi prodotto chimico per la nostra vegetazione e prodotti, il primo passaggio è stato diventare biologici. Sono 12 anni che lavoriamo con sovescio e concime di stalla e ci siamo avvicinati molto alla PERMACULTURA del giapponese Prof. Fukuoka, importantissimo per capire le necessità e saper cogliere il momento adatto per qualsiasi coltura o pianta, senza sprechi o perdite di tempo. Non usiamo mezzi meccanici e tutti i procedimenti, compreso la raccolta, sono manuali. Il nostro orgoglio è la Vinificazione Etrusca: 22 anni di ricerche, studi e prove con Archeologi, Geologi e Dottori in Agraria, con un risultato unico ed eccellente. Il nettare degli dei, una volta finita la fermentazione, viene sotterrato a 3 metri di profondità per 1, 2 o 5 anni senza nessuna aggiunta. Nel 2019 abbiamo vinto il 1 premio de La Fabbrica Nel Paesaggio (Patrocinata dall'Unesco e Comunità Europea) ricevendo 2 criteri su tre per diventare Patrimonio dell'Umanità, il primo per aver riportato in vita un sistema di vinificazione ormai estinto da 2600 anni, il secondo per il rispetto della natura. Il terzo criterio mancante è la condivisione: ecco perchè nel 2021 ho aperto, assieme all'archeologo Riccardo Chessa, l'associazione Vinum Temetum per diffondere il " Metodo Mondini" (copryright tv nel 2015) con un disciplinare in modo che una pluralità di vignaioli etruschi possa ottenere l'aspirato titolo. Nel 2020 la CCIAA di Arezzo e Siena ha premiato l'Azienda per il progetto donna in campo e per l'unicità dei prodotti. Produciamo anche con lo stesso entusiasmo olio EVO, miele, aceto di miele, marmellate ed unguento di Esculapio. L'UNICITA' è la nostra forza, Rasna Ave.