Giuseppe Lazzaro e la sua famiglia vivono da generazioni alle pendici orientali dell'Etna e da sempre lavorano la terra solo per il fabbisogno domestico di ortaggi, frutta, vino, olio e miele.

Fu probabilmente il nonno, specializzato in potatura e innesti, a trasmettere a Giuseppe il talento e la passione per la natura, la viticoltura e il vino, che lo fecero abbandonare la facoltà di Ingegneria Meccanica, ed entrare a far parte del mondo del vino. Nel 2020 Giuseppe, dopo aver maturato un’esperienza di circa venti anni presso una nota azienda vitivinicola del’Etna (Frank Cornelissen) dove ricopriva la mansione di manager di cantina, ha deciso che era arrivato il momento di mettersi alla prova e dare una personale interpretazione ai vini del vulcano. Possiede circa 4,5 ettari, distribuiti in piccole particelle sui tre versanti dell’Etna: Nord, Est e Sud. La sede aziendale si trova nel versante Est in contrada Praino a Milo (CT). I vigneti hanno un'età compresa tra i 40 e i 90 anni, le varietà sono autoctone e coltivate tradizionalmente ad alberello. Per Giuseppe è molto importante la valorizzazione e la tutela del delicato ecosistema del territorio. L'ape nera siciliana, dalla quale produce anche il miele, è il fulcro del suo approccio per proteggere e recuperare la biodiversità tipica dell'Etna. Nei suoi vigneti diversi alberi da frutto, erbe aromatiche coltivate e spontanee, fiori, arbusti, nonché nidi, rifugi per uccelli e insetti completano l'ecosistema naturale. Giuseppe, che ha veramente nelle vene lava, miele e vino, persegue una filosofia di basso intervento, sia in vigna che in cantina. Tutte le operazioni sono manuali, dalla coltivazione alla vendemmia dell’uva. In vigna utilizza la propoli delle sue api come trattamento preventivo, o al bisogno: zolfo, rame e polvere di roccia. In cantina tutte le fermentazioni sono condotte con lieviti indigeni e fatte attivare tramite “mosto madre”. Meticolosa e quasi maniacale è la cura di tutte le vinificazioni, dalla pulizia all’ordine tutto deve essere “perfetto”. Al tempo e alle basse temperature invernali viene lasciato il compito di illimpidire e stabilizzare i vini, che solo con la giusta fase lunare verranno successivamente imbottigliati. “La cura maniacale dei dettagli ci rende schiavi del tempo, ma padroni della perfezione”