La nostra filosofia agricola si basa sulla nostra accettazione del fatto che l'uomo non sarà mai in grado di comprendere la piena complessità e interazioni della natura. Scegliamo quindi di concentrarci sull'osservazione e l'apprendimento dei movimenti della Madre Terra nei suoi vari passaggi energetici e cosmici e preferiamo seguire le sue indicazioni su cosa fare, invece di decidere e imporre noi stessi. Di conseguenza questo ci ha portato ad evitare possibilmente tutti i trattamenti sulla terra che coltiviamo, sia omeopatici, organici o biodinamici. Accettare e seguire la natura è la nostra linea guida in quanto la divina capacità di comprendere il "Tutto" ovviamente non è stata data all'uomo poiché siamo solo una parte di questo complesso e non Dio stesso. La nostra tenuta è stata fondata nel 2001, quando l'Etna come regione vinicola era ancora da scoprire. I nostri vigneti sono situati nella valle settentrionale del vulcano attivo Etna, nella parte orientale della Sicilia. La valle settentrionale è oggi considerata la zona più alta dell'Etna per i vini rossi a vigneto singolo (contrada) come le “Côtes-de-Nuits” in Borgogna o il Barolo piemontese. La superficie della nostra azienda è di circa 24 ettari, di cui 13 ettari sono vecchi vitigni nel classico sistema di allevamento autoportante alberello (calice o cespuglio), 9 ettari di vecchi vitigni trasformati in filari moderni di varia larghezza, circa 2 ettari di oliveto e il resto sono alberi da frutto, ortaggi e cespugli. Sebbene l'Etna abbia una tradizione nella piantagione di viti ad alta densità, cerchiamo di ridurre la monocoltura e abbiamo trapiantato varie varietà di frutta locali e conserviamo le api per riconquistare un ecosistema complesso. I nuovi vigneti sono piantati senza innesti, usando una selezione delle nostre viti originali e non innestate. Il sistema di allenamento utilizzato è l'alberello. Il grano saraceno viene utilizzato per riequilibrare i terreni a basso contenuto di materiale organico senza ricorrere al compost industriale, particolarmente importante quando si prepara la terra per una nuova piantagione di vigneto. Evitiamo il più possibile la lavorazione del terreno, sebbene ciò dipenda dalla vendemmia e dalla quantità di acqua durante l'inverno (recupero delle viti dopo il ciclo produttivo). Il nostro obiettivo è quello di evitare tutti i trattamenti nella vigna, nel frutteto e nei dintorni, in cui siamo riusciti anche in annate difficili come il 2004 e il 2005. Sfortunatamente ci saranno sempre le annate in cui sono necessari trattamenti con solfato di rame e zolfo per evitare che le viti morire come il 2013 e il 2015. Al fine di ottenere vini profondi e territoriali, le nostre rese di uva sono basse, dai 300 ai 600 g per pianta per i migliori vigneti e vini, ottenute da potature molto brevi nella stagione dormiente. Sul nostro Grand Vin Magma®, ogni grappolo è personalizzato, con code tagliate e bacche acerbe o danneggiate raccolte delicatamente a mano. Vendiamo relativamente tardi, alla ricerca della perfetta maturità fenolica, da metà ottobre a inizio novembre, effettuata in più passaggi, per ottenere vini densi e profondi. Le uve vengono trasformate in modo delicato, fermentate con le bucce in piccole vasche neutre per evitare le alte temperature durante la fermentazione, che dura almeno fino al termine della fermentazione alcolica, a seconda della qualità delle bucce, permettendo alla fermentazione di finire perfettamente. Dopo questa fase, i vini vengono delicatamente pressati e conservati in recipienti neutri per non assorbire alcun sapore esterno. I vini destinati all'imbottigliamento precoce vanno in serbatoi di decantazione epossidica più grandi, mentre i vini destinati a un invecchiamento più lungo a causa di livelli più alti di tannino e / o invecchiamento della struttura in serbatoi epossidici più piccoli di max 2.500 litri, o vasi di terracotta con rivestimento epossidico sepolti fino al collo nel cantina in roccia vulcanica macinata.