Soltufo - Nico Priano
SOLTUFO nasce nel comune di Gavi con l'idea di produrre un buon vino per il proprio consumo,un prodotto sano, espressione del territorio e rispettoso della materia prima. I primi anni si lavorano vigne abbandonate, impervie e difficili.
Dal 2021 si gestiscono 4,2 ettari di vigneti di variet‡ autoctone quali dolcetto, barbera e cortese.
Le viti crescono su colline di marna bianca che guardano il Monte Tobbio, accarezzate dalle brezze del Mar Ligure. In vigna si usa solo zolfo e rame in quantità minime.
Il terreno é lasciato inerbito.
In cantina, come in vigna, niente chimica di sintesi né prodotti enologici di alcun tipo.
La vendemmia é manuale, l'uva raccolta in piccole cassette.
Le fermentazioni sono spontanee, senza aggiunta di solforosa né sulle uve, né sui vini.
Si prediligono lunghe macerazioni, non si filtra.
Ogni vino nasce da un approccio semplice e diretto: uva, territorio e tempo.
Nessun artificio, solo la voglia di raccontare ciò che la nostra terra ha da offrire.
La zona é quella di Lerma, un piccolo comune montano dell'Alto Monferrato, tra Gavi e Ovada, al confine con la Liguria, una zona da sempre devota al vino.