La nostra visione della professione del viticoltore è soprattutto quella di vivere in un ambiente naturale. Lavorare le viti nel modo più ecologico possibile. Per me questo lavoro è fantastico perché ti prendi cura della tua terra e delle tue viti durante tutto l'anno per ottenere uve più sane possibili. Il nostro obiettivo è fare un ottimo vino dal punto di vista qualitativo e produrre il più sano possibile per i nostri clienti al fine di preservarne la salute. Quando lavoriamo in vigna, utilizziamo il meno possibile mezzi e mezzi meccanizzati nel rispetto della natura del nostro terroir. Le macchie realizzate sulle viti sono eseguite esclusivamente a mano. Usiamo solo sovescio per nutrire la nostra terra. Per quanto riguarda i trattamenti fitosanitari utilizziamo piccole quantità di rame e zolfo minerale. La vendemmia è fatta a mano, le uve riposte con cura in cassette per non ossidare la morbidezza prima della fermentazione. Il processo di trasformazione dell'uva nel prodotto finito, il vino, avviene senza alcun intervento enolico: fermentazione spontanea senza alcun utilizzo di fermenti di alcun tipo. Nessuna pratica chimica o fisica volta ad alterare o modificare le caratteristiche naturali della spuma o del vino. (nessuna filtrazione, nessuna modifica del P.H, ovviamente nessun arricchimento.) Usiamo solfiti molto bassi, puoi controllarlo sulle nostre analisi. Dal 2017 abbiamo avviato la vinificazione in terracotta anteriormente per essere coerenti con la nostra filosofia di utilizzare le risorse naturali e rispettare la cultura del nostro paese vinificando in anteriormente. Abbiamo anche avviato un progetto di invecchiamento di 36 mesi in Botte Grande per i nostri grands crus. Siamo certificati biologici dal 2000, quindi quasi 20 anni. Il nostro collaboratore (ex titolare dell'azienda è stato il precursore a Mombaruzzo per fare viticoltura biologica) Il motivo per cui abbiamo acquistato l'azienda nel 2017.