Mi chiamo Eugenio Pastoris e sono la 3° generazione di produttori di vino. La mia azienda è situata a Viverone (Biella) ed è biologica certificata dal 2014. Produco Nebbiolo, Erbaluce, Freisa e Dolcetto, tutti coltivati a guyot. Ho 2,5 ettari e tra il 2022 ed il 2023 ho piantato un nuovo vigneto di circa 0,5 ettari.

Credo fortemente nella valorizzazione del terroir che è presente a Viverone. Qui c’è la parte finale della Serra Morenica (è la Serra più lunga d’Europa) e si raggiungono altitudini di 400 m s.l.m. Quarzi e minerali vari rappresentano la matrice di questo suolo. Il pH è acido.

Con la vigna di Erbaluce, chiamata “La Norezza”, produco uno vino fermo, uno spumante ed un passito. Il passito è un vino storico per la mia famiglia, infatti viene prodotto da almeno il 1950.

La nostra vigna di Nebbiolo, chiamata “La Cucca”, è caratterizzata da viti vecchie di 40/50 anni.

Con i piccoli pezzettini di vigna di Dolcetto e Freisa, produciamo un Uvaggio, che chiamiamo “Morenico”.

La cosa più importante per noi è la lavorazione in vigna. La coltivazione a guyot, secondo noi, è il metodo migliore per ottenere delle uve ben mature. Per tutti i nostri i vini, cerchiamo di vendemmiare il più tardi possibile, a volte finendo anche a fine ottobre. Questo ci permette di ottenere dei vini che poi possono avere anche lunghe macerazioni. Così facendo possiamo estrarre al meglio il lavoro svolto dalle viti durante tutto l’anno. Per cercare di aumentare la biodiversità nei vigneti, manteniamo zone di bosco vicino alle vigne, piantiamo alberi da frutto in mezzo ai filari e da qualche anno abbiamo deciso di introdurre degli animali, come le galline.

In cantina interveniamo il meno possibile. Usiamo principalmente legno e cemento. L’acciaio lo utilizziamo per le fermentazioni. Da un paio di anni seguiamo le lune sia per le potature che per gli imbottigliamenti. Non filtriamo. Utilizziamo la solforosa o dopo malolattica o in fase di imbottigliamento.

Non compriamo uva.

La nostra produzione media è di 6000 bottiglie.