IN VIGNA

Coltiviamo a Cupramontana in contrada Manciano circa 3 ettari di vigneto su due particelle impiantate nel 1970 e nel 1976 poste a 300m slm e adiacenti al bosco che completa la proprietà. La varietà è il verdicchio con qualche pianta di trebbiano e malvasia.
Certificati come azienda biologica, il nostro impegno è di restare ben al di sotto dei limiti prescritti dalle regole della viticoltura biologica. In vigna utilizziamo esclusivamente prodotti di contatto a base di zolfo di miniera e rame, nell'arco temporale compreso tra la metà di aprile e la metà di luglio, per contenere oidio e peronospora; dosi e frequenza sono scelte di volta in volta da noi in base all’osservazione dell'andamento della stagione.
Il terreno del vigneto, composto da una marna argillosa e gessi, non viene mai smosso. Non utilizziamo concimi di nessun genere e solo in agosto, alla fine del ciclo annuale delle erbe spontanee presenti nel vigneto, viene effettuata la trinciatura.
Crediamo che un vigneto in equilibrio sia la miglior difesa da patogeni e la garanzia di piante in salute che diano i frutti migliori, per questo non eradichiamo nulla di quello che spontaneamente vive nel vigneto, anche ciò che rende il lavoro più difficile o che sembrerebbe penalizzare le viti, cercando di salvaguardarne la naturale biodiversità.

IN CANTINA

Elaboriamo i nostri vini in totale libertà, utilizzando solo uve proprie, senza l'ausilio di consulenti, tenendo a mente gli incontri fatti con vignaioli che si ostinano a pensare la viticoltura in maniera divergente.

I nostri vini sono il risultato di fermentazioni spontanee senza aggiunta di solforosa in ogni fase della vinificazione. Non utilizziamo nessuna sostanza ammessa per uso enologico, non pratichiamo controllo di temperatura. I nostri strumenti sono una pigiadiraspatrice, un torchio a leva, una pompa e serbatoi in acciaio inox.

Al termine della fermentazione alcolica travasiamo il vino che che rimane sulle fecce fini sino all'imbottigliamento che avviene senza chiarificazione e filtrazione ; gli eventuali residui sul fondo della bottiglia testimoniano l'evoluzione che il vino vivo compie in bottiglia.

L’unicità di ogni annata e la nostra voglia di continuare a sperimentare fanno si che, pur seguendo un canovaccio comune, i nostri vini siano ogni anno differenti.